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Atelier Cuisine



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Escapade Nature

Flâneries fluviales et florales au Pays Sud Grésivaudan

Dans le Pays Sud Grésivaudan, situé à mi-chemin de Grenoble et de Valence, au départ de Saint-Nazaire-en-Royans, une balade originale sur un bateau à roue permet de découvrir une nature sauvage et un jardin extraordinaire. Tout près du Vercors, cette promenade fluviale vous amènera au Jardin des Fontaines Pétrifiantes et à la découverte de la Grotte préhistorique de Thiais.



Bateau à roue de la SNAT. © Phot'Oser.
Bateau à roue de la SNAT. © Phot'Oser.
D'un côté le Massif du Vercors, de l'autre les collines douces du pays de Saint-Marcellin (célèbre pour son fromage... futur AOC ?), au dessus, l'imposant aqueduc surplombant de 35 m le village de Saint-Nazaire... C'est de là que part le bateau à roue "Royans-Vercors" des frères Jean. Cette embarcation à fond plat navigue sur une portion de la Bourne et de l'Isère. Provoquant à peine quelques légers remous à la poupe et à la proue, il peut ainsi respecter l’environnement fragile de la précieuse nature environnante, une des principales zones ornithologiques de la région Rhône-Alpes, et de surprendre sa faune : hérons cendrés, chevaliers guignettes, martin pécheurs, etc. Cette petite croisière "sauvage" vous emmènera jusqu'à La Sône où se trouve l'étonnant Jardin des Fontaines Pétrifiantes, créé en 1994 autour des innombrables sources riches en calcaires.

C’est sans doute l’un des plus beaux jardins aquatiques de France, association réussie du minéral et du végétal, utilisant une vingtaine des célèbres sources pétrifiantes de La Sône. 15 000 fleurs, arbres et arbustes d’un demi-millier d’espèces différentes côtoient d’étranges ruisseaux, cascades et jets. L’eau est donc l’âme du jardin… elle alimente au quotidien un peu plus le processus de pétrification naturel dont il bénéficie. Chaque année, la couche de tuf grossit ainsi de dix centimètres et les végétaux y sont intimement mêlés aux cristaux.

Le Jardin des Fontaines Pétrifiantes © Phot'Oser.
Le Jardin des Fontaines Pétrifiantes © Phot'Oser.
Alison Ala, la jardinière paysagiste, étant à l’affut d’idées innovantes pour mettre en scène et enrichir le jardin de nouvelles espèces, a joué cette année sur les couleurs et le méli-mélo des différentes espèces de plantes pour donner une touche féminine à l'ensemble. Inspirée directement de Grande Bretagne, une collection de 15 variétés de Digitales, unique en France, ponctue le jardin ici et là. D'autres végétaux remarquables habillent également le paysage comme les plantes grasses présentes un peu partout, les Tigridia Pavonia qui ne vivent qu’une seule journée, les Solanum, les Hibiscus, les Agapanthes, les Ginkgo Biloba, les Daleschampia mais aussi les Inula qui mesurent au minimum deux mètres de haut.

Le Jardin des Fontaines Pétrifiantes est né de la métamorphose d'un terrain en friches situé sur la commune de La Sône, à l'initiative des frères Jean, les créateurs des mini-croisières sur l'Isère et La Bourne. Après trois ans de travaux, ce jardin voit le jour en 1994, avec l'objectif de proposer un tour du monde botanique dans un somptueux décor de bassins et de cascades. L'aménagement actuel du lieu permet notamment une visite ludique et pédagogique pour les enfants et de déjeuner dans le petit restaurant terrasse servant les spécialités régionales.

La Grotte préhistorique de Thaïs © Phot'Oser.
La Grotte préhistorique de Thaïs © Phot'Oser.
À l'issue de votre visite, au retour, vous pouvez vous diriger vers la grotte de Thaïs. C'est ici le pays des roches rouges et noires, et des deux rivières, au pied du grand massif du Vercors. Ce labyrinthe de galeries condense à lui seul 15 000 ans d’Histoire et abrite la rivière souterraine de Thaïs, aux eaux limpides et aux fonds de sable blanc. Le franchissement du 1er siphon eut lieu seulement en 1957 et elle fait toujours l'objet de nouvelles explorations.

La grotte de Thaïs est connue pour avoir abritée une vie cavernicole étonnante et sa zone immergée est toujours très prisée des passionnés de plongée souterraine. La visite peut se faire sans guide et est agrémentée de panneaux et de bornes audio - racontant une histoire d’enfant préhistorique - installées tout le long du parcours. Les enfants pourront ensuite participer aux ateliers des petits Cro-Magnon, organisés les mardis, jeudis et vendredis après-midi.

Créé en 1987, la Société de Navigation et d’Activités Touristique accueillent aujourd'hui plus de 100 000 visiteurs sur ses trois sites. Depuis cette année, elle a mis en place les circuits randonnée - vélo/bateau. Véritable vecteur entre la Sône et Saint-Nazaire-en-Royans, le bateau à roue propose désormais une option "Vélo/Bateau" ou "Randonnée/Bateau" dont le circuit "sentier du martin pécheur" de 10 km au bord de l'eau, accessible aux petits et grands randonneurs, et offrant une exceptionnelle observation de la faune et de la flore de chaque côté des berges.

Bateau à roue de la SNAT. © Phot'Oser.
Bateau à roue de la SNAT. © Phot'Oser.
Sur la route des vacances, à l'aller comme au retour, un petit détour par Saint-Nazaire-en-Royans est l'occasion de faire une étape touristique d'une journée, une parenthèse "hors du temps", pour faire connaissance, dans un environnement végétal et aquatique plein de fraicheur, avec des sites peu communs en se déplaçant dans le pur style "Mississippi" !

>> Infos
Ouverture : du 29 avril à la mi-octobre.
Embarquements de la Sône (38) et de Saint-Nazaire-en-Royans (26).
Été : Départs réguliers toute la journée.
Réservations par téléphone : 04 76 64 43 42.
>> bateau-a-roue.com

Grotte Préhistorique de Thais.
Atelier P'tits Cromagnon : 1 €/enfant, l'enfant reçoit une carte Préhisto'mômes qui lui permet de revenir gratuitement à Thaïs pour la visite ou pour des ateliers.

Jardin des Fontaines Pétrifiantes.
Ouverture : du 29 avril > à la mi-octobre.
7 000 m2 de surface.
>> jardin-des-fontaines.com

Jeudi 26 Juin 2014
Gil Chauveau

Gastronomie | Terre de Vins | Escapade Nature | Atelier Cuisine | Bibliothèque


À la Une !

Calvados, Pommeau et Cidre… Le trio de la saga Huet

Il y a à Cambremer, dans le Calvados, une bien belle maison que l’on nomme le Manoir la Brière des Fontaines. En 1865, son propriétaire, M. François Huet, décide de distiller et stocker, pour sa famille et par pur plaisir, du calvados. Son fils Pierre les commercialise, vers 1893, en les proposant à de prestigieux restaurants de l’époque. Il crée ainsi la renommée de la maison Huet. Depuis, deux générations se sont succédé. François Huet qui, dans les années vingt, produira les millésimes qui sont actuellement le prestige de la marque et, de nos jours, Philippe Huet et ses deux neveux qui perpétuent le savoir-faire familial.

Calvados, Pommeau et Cidre… Le trio de la saga Huet
C’est le maintien de ce savoir-faire ancestral et artisanal qui fait, aujourd’hui, toute la particularité du cidre, pommeau et calvados Pierre Huet. Tout d’abord, en appliquant des règles précises de culture : réduction du rendement à l’hectare afin d’obtenir un meilleur équilibre gustatif du fruit, diversification des variétés de pommes (environ 30) et pas d’utilisation d’engrais chimiques, notamment azotés (l’azote accélérant la multiplication des levures engendrant des fermentations rapides néfastes aux parfums naturels).

Ensuite, en respectant des méthodes de fabrications strictes : fermentation lente et prise de mousse naturelle préservant la fraîcheur et les parfums du cidre, rendement en pur jus ne dépassant pas 65 % (contrairement au 75 % autorisés), vieillissement de 30 mois minimum pour le calvados (au lieu de 18 mois, comme le prescrit la loi), utilisation de barriques d’âges et d’origines différentes permettant des assemblages complexes, etc.

Recette du Jour

Subric au fromage de Laguiole AOP et aux girolles de pays

Au sud du Massif Central se trouve le haut plateau volcanique et granitique de l'Aubrac, aux pâturages riches et variés. Reflet de ce terroir, la fourme de Laguiole (AOC obtenue en 1961, aujourd'hui AOP) raconte l'histoire d'hommes qui ont su, depuis le XIIe siècle au cœur d'un pays rude, parfois secret, mais toujours généreux, préserver un savoir-faire et une tradition laitière.

Subric au fromage de Laguiole AOP et aux girolles de pays
Fabriqué à partir de lait cru et entier des vaches de races Simmental et Aubrac, nourries exclusivement à base d’herbe pâturée dans le plus pur respect de la nature, le Laguiole (prononcée layole) est un fromage à pâte pressée dont l'affinage va de 4 mois minimum à 18 mois.
Côté chiffre, le Laguiole c'est : 75 producteurs de lait, 3 producteurs fermiers et un transformateur pour 15 millions de litres par an… transformés en 700 tonnes par an de fourmes de Laguiole et aussi de tomes fraîches (utiliser pour l'Aligot).
Côté cuisine, voici une des recettes ancestrales du plateau de l'Aubrac.

La recette initiale, étant réalisée avec des girolles, est évidemment automnale. Mais sa simplicité et l'association gustative invoquée permettent sans problème de lui donner un air plus printanier avec des champignons de saison : Morille (pour les chanceux qui pourront en cueillir), Mousseron (ou Tricholome de la Saint-Georges), Cèpe bronzé (ou Tête de nègre), Champignon de couche (ou Psalliote à deux spores).

Recette du Jour

Salade de poulet mariné à l'italienne

Salade fraîcheur pour contrer la chaleur de l'été... Poulet poché, émietté puis se détendant dans une marinade citronné émulsionnée à l'huile d'olive et associé à quelques dés de tomates, raisins secs et câpres. Servi rafraîchi sur un lit de salades de saison, voilà une note désaltérante pour un repas estivale léger !


Ingrédients (pour 6 personnes) :

Salade de poulet mariné à l'italienne
4 blancs de poulet, 2 belles tomates à chair ferme (cœur de bœuf par exemple), 300 g de salades de saison (batavia, feuille de chêne rouge, un peu de roquette), 3 citrons, 2 tablettes de bouillon (1 de volaille et 1 de légumes), 100 g de raisins secs, 60 g de câpres, 2 feuilles de laurier, ½ cuillère à café de piment en poudre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, huile d'olive typée (par exemple une huile de Toscane), sel, poivre en grains (idéalement 12 grains de poivre à queue cubèbe et 2 poivres longs), quelques feuilles d'estragon, origan, quelques brins de ciboulette, un bouquet de jeunes pousses de moutarde et de brocoli.

Escapade Nature

Jardiner, c'est bon pour la santé !

Ras le bol du froid, de la neige et de la grisaille ! Courage, le printemps arrive et vous pourrez retrouver la forme et le moral en vous livrant à une activité de plein air : le jardinage. Ou le jardin bien dans sa peau en quatre déclinaisons… pour une escapade nature chez soi !


Bien dans son corps

Jardiner, c'est bon pour la santé !
De nombreuses études scientifiques concluent à l’apport bénéfique du jardinage sur la conservation de la masse musculaire, la lutte contre l’obésité, la réduction des risques du diabète, des accidents cardio-vasculaires et de l’ostéoporose.

Le jardinage s’avère, en effet, être une véritable activité physique qui demande des efforts exercés de façon régulière. La tonte d’une pelouse de 200 m2 vous fera parcourir environ 20 kilomètres par an et le bêchage d’une parcelle de 10 m2 vous fera déplacer environ 1 tonne 500 de terre en 350 coups de bêche. L’idéal est de le pratiquer chacun à son rythme et en fonction de ses possibilités physiques. Pour bien faire, penser à concevoir votre jardin en fonction de la charge de travail que vous allez pouvoir supporter sans vous laisser déborder par les évènements.

Des efforts modérés mais répétés seront plus efficaces pour votre corps et votre jardin que des opérations commando ponctuelles qui vous laisseront courbaturé pour plusieurs jours, avec des ampoules au creux des mains et peut-être un lumbago en cadeau. Si jardiner - bêcher, griffer, porter - entretient la masse musculaire, elle entretient aussi la souplesse - désherber, cueillir, tailler. Il est conseillé d’alterner les travaux et les postures aussitôt que des tiraillements ou des douleurs sonnent l’alarme.



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