L’ail n’est pas toujours là où on l’attend, c’est à dire dans le Sud. Dans le Bas-Pays où se trouve Locon (au nord de Béthune), il a toujours été cultivé, d’aussi loin que remontent les mémoires. De culture délicate, aimant les terres argileuses, il a trouvé ici un terroir de prédilection qui donne toute sa qualité à l’ail rose (blanc en réalité, en opposition à l’ail violet du Midi) de Locon. Récolté en juillet, il est séché à même le sol où le soleil le blanchit, puis il est tressé (en 15, 25, 45 ou 90 têtes). Une partie peut entrer au fumoir pour acquérir une jolie couleur brune (sans impact sur le goût).
Depuis 32 ans, une foire à l’ail est organisée au cours de laquelle les producteurs locaux vendent ail mais aussi oignons et échalotes dans un cadre champêtre. Marché, expositions, animations, restauration sur place avec dégustation de la soupe loconoise à l’ail et du fameux "Palet au Bours'Ail loconois" créé exclusivement pour la Foire par le boucher charcutier du village (Gérard Dussossoy).
Un livre, "Les toqués de l’Ail de Locon, 30 chefs 30 recettes" a même été édité.
Plus d’infos : 03 21 68 69 69.
www.foirealail.com
Voir les autres brèves.