En cette période où même le salon de l'Agriculture n'a pas, à juste titre, le moral, la filière bio, elle, a toutes les raisons d'être un peu plus optimiste. C'est un des rares secteurs qui échappent en 2009 à la crise. Comme le déclarait Élisabeth Mercier, directrice de l'Agence Bio, lors de la présentation, début février, du 7e Baromètre Consommation et perception des produits biologiques : "La consommation bio est une tendance structurelle, pas un effet de mode".

Les résultats du Baromètre 2009 de l’Agence Bio (réalisé par CSA*) confirment l’intérêt croissant des Français pour les produits bio. En 2009, 46 % déclare avoir consommé au moins un produit biologique au moins une fois par mois. Une progression notable de consommateurs puisqu'ils étaient 44 % en 2008 et 42 % en 2007. Face à la crise, les produits bio ont bien résisté : 39 % des Français disent avoir acheté au moins un produit bio dans les 4 semaines précédant l’enquête (même niveau qu’en 2008). Cet intérêt pour les produits bio est structurel : pour les 6 prochains mois, 25 % des consommateurs-acheteurs bio ont déclaré avoir l’intention d’augmenter leur consommation (vs 22 % en 2008) et 71 % de la maintenir.

Selon l'enquête, les Français veulent de plus en plus avoir la possibilité de manger bio. Ils sont aussi demandeurs de produits bio hors domicile : dans les restaurants (45 % en 2009 vs 42 % en 2008), sur leur lieu de travail (41 % en restauration d’entreprise vs 38 % en 2008 et 37 % dans les distributeurs automatiques vs 32 % en 2008). Point important : concernant les restaurants scolaires, 75 % des parents dont les enfants n’ont pas de produits bio à la cantine souhaiteraient qu’ils en aient.

Aujourd'hui, dans le panier bio du ménage, figurent en premiers les fruits et légumes, suivis par les produits laitiers, les œufs, l'épicerie, la viande et le pain. Ces actes d'achats sont motivés par une plus grande sensibilité à l’environnement et une opinion très positive vis à vis de l’agriculture biologique. Les ¾ d’entre eux pensent que cette dernière est une solution d’avenir face aux problèmes environnementaux et ils sont 84 % à estimer qu'elle doit se développer en France.

Les Français connaissent de mieux en mieux les produits biologiques et le profil des acheteurs a tendance à se démocratiser. Aujourd'hui, 16 % sont des ouvriers, contre seulement 11 % en 2008. Les cadres, eux, représentent 17 %. Enfin, il est à noter que la prise de conscience des Français pour le respect de l'environnement va croissante sachant que 20 % des acheteurs bio en 2009 le sont depuis moins de deux ans et que l'intérêt pour le bio naît souvent en même temps qu'un enfant !

* Enquête quantitative en face à face à domicile menée du 26 au 30 octobre 2009 auprès d’un échantillon de 1015 personnes représentatif de la population française (en terme de sexe, âge -15 ans et plus -, catégorie socio-professionnelle, région et taille d’agglomération).

Il est bien bio et beau le nouveau logo de l'UE... Une Eurofeuille qui sera, à partir du 1er juillet, le symbole officiel européen pour les produits biologiques. À compter de cette date, il devra obligatoirement figurer sur tous les produits bio préemballés élaborés dans les États membres de l’Union et répondant bien sûr aux normes requises. Il sera possible d'apposer, à côté du logo de l’UE, d’autres logos à caractère privé, régional ou national : IGP (Indication Géographique Protégée), AOP (ex AOC, signifiant Appellation d'Origine Protégée), Label Rouge, etc. Malheureusement, pour les produits importés, il sera facultatif, ce qui signifie qu'il n'y aura pas, pour l'instant, de vérification de ces produits.
Ce logo (dévoilé le 8 février dernier), représentant une feuille dessinée par les étoiles de l'Union européenne sur fond vert, a été choisi dans le cadre d’un concours pan-européen ouvert aux étudiants en art et en design. Constitué de personnalités internationalement reconnues, le jury a examiné 3 422 propositions de logos, dont les trois meilleures ont été publiées sur le site du concours et soumises à un vote en ligne qui s’est achevé le 31 janvier 2010. Environ 130 000 personnes ont participé à ce vote sur Internet et ont ainsi désigné le dessin vainqueur, dont l'auteur est Dusan Milenkovic, un étudiant venu d’Allemagne. Il a obtenu 63 % de l’ensemble des suffrages, les deux autres projets ont été plébiscités par 27 % et 10 % des participants européens au vote. Le gagnant et les lauréats des deuxième et troisième prix seront récompensés par la direction générale de l’agriculture et du développement rural de la Commission européenne à l’occasion d’une cérémonie officielle qui se tiendra à Bruxelles en juillet 2010. Ils recevront respectivement un prix de 6 000 €, 3 500 € et 2 500 €.
Ce logo, d'une symbolique très simple (faisant référence à deux concepts : la nature et l’Europe) pourra être repéré facilement et cela est plutôt une bonne nouvelle pour la France où les produits bio restent encore majoritairement importés de pays... comme l'Allemagne, l'Italie ou l'Espagne.

Première grande fête viticole française, la traditionnelle Percée du Vin Jaune se déroulera les 6 et 7 février prochain à Poligny, capitale du Comté. Cette rencontre annuelle des deux emblèmes de la Franche-Comté, le Vin Jaune (4 appellations : Château-Chalon, Arbois, l'Étoile, Côtes du Jura) et le Comté, 1er fromage AOP de France, aura pour parrain le fin gourmet et chanteur Pierre Perret.

De nombreuses animations, visites, dégustations et cérémonies auront lieu : visites guidées de 45 min environ (avec dégustation de Comté des fruitières de Tourmont-Saint-Lothain et de Plasne-Barretaine) programmées toutes les heures à 14 h à 17 h le samedi et de 10 h à 17 h le dimanche ; stand des "Terroirs du Comté" conçu par le Centre Technique des Fromages Comtois (CTFC) qui expliquera les liens entre les terroirs du Comté et ceux du Vin Jaune par l’étude des sols, des foins, des cycles de l’herbe et de l’eau ; dégustations de différents Comté provenant de micro-régions de la zone AOP Comté ; fabrication de Comté à l’ancienne avec sous tirage du fromage, moment le plus symbolique de la fabrication, prévu pour 16 h 30 chaque jour ; ouverture des impressionnantes caves d’affinage des Fromageries Arnaud-Juraflore pour des visites accompagnées et gratuites ; stand de la Coopérative de Tourmont-Saint-Lothain avec également fabrication de Comté à l’ancienne (sous tirage prévu pour 15 h chaque jour) ; intronisation et mise en perce du tonneau, concours de cuisine avec le 7e Trophée André Jeunet, etc.

Pour plus d'infos :
Site de la Percée du Vin Jaune

Voir les autres brèves.

Rendez-vous incontournable de tous les épicuriens, la Saint-Vincent Tournante du Chablisien aura lieu cette année les 6 et 7 février dans la commune de Milly-Chablis, dans l’Yonne (Bourgogne Septentrionale), au pied des fabuleuses Côtes de Lechet. Durant 2 jours se succéderont animations, défilés, dégustations, intronisations mais aussi Grand Banquet des Vignerons, office de la Saint-Vincent, etc. Depuis des siècles, les vignerons perpétuent cette tradition qui veut que le vignoble de Chablis, tout comme les autres vignobles bourguignons, honore son "saint patron" : Saint-Vincent. Cette célébration se déroule, au fil des années et à tour de rôle, dans chacun des villages du Chablisien.

Pour cette nouvelle édition, c'est donc au tour du village de Milly-Chablis de mettre en place cette fête dont les préparatifs démarrent deux ans à l'avance. L'un des moments forts est l'élaboration d'une cuvée dédiée à Saint-Vincent. Pour cela les habitants de Milly-Chablis, les vignerons, leurs amis ont récolté cette prochaine cuvée lors d’un grappillage organisé le 11 octobre 2008 sur les coteaux des Lys, Côte de Léchet, Petit Léchet, Champlain, Vaillon et Charlevaux. Cette cuvée naturelle à 12,5° a été vinifiée précieusement et sera proposée gracieusement à la dégustation dans tous les caveaux du village lors de la Saint-Vincent en échange de l’achat d’un verre comme le veux aussi la tradition.

www.saint-vincent-milly-chablis.com

Voir les autres brèves.

Depuis le 26 novembre et jusqu’au 11 janvier, la rue Caumartin à Paris, en plus des illuminations de circonstance, mélange l’accent canadien à celui du limousin et associe la feuille d’érable à celle du châtaignier. Eh oui, cette année, la Commission canadienne du tourisme et la Maison du Limousin, toutes deux situées rue de Caumartin, ont décidé de fêter Noël ensemble et d’unir leurs efforts pour offrir un marché et des animations aux couleurs de ces deux "territoires" touristiques.
Pour ce qui est du marché de Noël, il se situe à la Maison du Limousin où sont réunies les spécialités limousines (porcelaines, émaux, confitures, foies gras, châtaignes, etc.) et canadiennes (sirop d’érable, canneberge, capteur de rêve, pancake, etc.). Originale, une animation de rue permettra de se "sucrer le bec" (dégustation de la Tire sur neige, sorte de sucette au sirop d’érable) dans un décor de cabane à sucre, le jeudi 17 (13 h 30 à 15 h 30), vendredi 18 (13 h à 15 h) et samedi 19 décembre (14 h à 7 h).
Cette union singulière est marquée également par un concours permettant de gagner un voyage au Canada ou un séjour en Limousin (qui, pour ceux qui ne le savent pas forcément, est riche de nombreux trésors à découvrir).
Un rendez-vous magique, dans le quartier des grands magasins, histoire de découvrir ces deux territoires dits "préservés" qui ont privilégié aujourd’hui les projets de développement durable, avec notamment les constructions en bois.

"Noël canadien et limousin rue de Caumartin"
Jusqu’au 24 décembre 2009 à la Maison du Limousin.
De 9 h à 18 h 30 du lundi au vendredi, de 14 h à 19 h le samedi.
30, rue de Caumartin Paris (IXe).

Les feuilles d’automne se ramassent à la pelle et Marjolaine est de retour, comme chaque année, avant les frimas de l’hiver naissant. Toujours dans le cadre végétal et approprié du Parc Floral de Paris, Bois de Vincennes (XIIe), Marjolaine, le salon du bio et du développement durable, ouvrira ses portes demain matin à 10 h 30 pour 9 jours d’initiation à la "bio-attitude"… grâce à 130 ateliers, une vingtaine de ciné-conférences et à la présence de près de 550 exposants. C’est bien sûr l’occasion de remplir son caddy de bio et bons produits afin d’apprendre à consommer responsable et équitable au quotidien. Il sera d’ailleurs possible de découvrir et déguster une large gamme de vins issus de l’agriculture biologique qui, contrairement à ce que l’on pense couramment, ne sont pas plus chers que les autres (à partir de 3,50 €). Jean-Marc Carité, auteur du Guide "Les bonnes adresses des vins bio", présentera sur le salon des vins sans produits chimiques et sans sulfites. C’est bon et pas dangereux pour la santé (mais à consommer avec modération). Et un vin "bio" sait tout aussi bien égayer un bon repas qu’un vin issu de l’agriculture avec "chimie"… Qu’on se le dise !

Du 7 au 15 novembre, Parc Floral de Paris, de 10 h 30 à 19 h, nocturne le vendredi jusqu’à 21 h. Plus d’infos au 01 45 56 09 09.

www.salon-marjolaine.com

C’est l’un des vins blancs les plus connus au monde, issu d’un cépage unique, le Chardonnay, et on lui fait sa fête fin octobre… C’est le Chablis ! Situé dans la vallée du Serein, de part et d’autre du village de Chablis (du celte "cab", maison et "leya", près des bois), sur un sol calcaire unique (formé au Kimméridgien), le vignoble rassemble quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Pour cette 61e édition, le Fête des vins de Chablis marque un retour aux sources en accueillant, comme à son origine, l’ensemble des vins de l’Yonne avec la présence du Grand Auxerrois. Elle aura comme points d’orgue, pour ouvrir les festivités, le Baptême du Millésime à Milly (étape de la prochaine Saint-Vincent tournante du Chablisien, les 6 et 7 février 2010), suivi d’une grande dégustation des Vins de Chablis, et le dimanche, des intronisations par la confrérie des Piliers Chablisiens. L’entrée de la fête est gratuite et proposera, samedi soir, un concert de rock marin donné par le groupe Kalffa ; et, dimanche, des "points de restauration" où les produits du terroir pourront se déguster dans l’ambiance musicale distillée par des groupes locaux. Bien sûr, tout au long du week-end, les producteurs de vins de Chablis et du Grand Auxerrois auront leur stand aux côtés de ceux de gastronomie locale.
Pour plus d’infos : Office du Chablis - BIVB Chablis 03 86 42 42 22.

www.chablis.fr

Voir les autres brèves.

Voilà encore une excellente occasion de fondre aux douces caresses cacaotées et de succomber aux doux parfums chocolatés avec la 15e édition du Salon du Chocolat. Du 14 au 18 octobre, l’un des évènements les plus gourmands de l’année mettra à l’honneur le thème de l’opéra (comme le nom de ce célèbre gâteau délicieux, décliné par tous les pâtissiers du monde) et s’ouvrira sur le traditionnel défilé de robes en chocolat. Pour ce défilé (au profit de l’association "La Voix de l’Enfant"), chocolatiers et Maisons de couture ont travaillé ensemble pour créer des habits de lumière ou d’ombres chocolatés qui seront portés par des personnalités et défileront sous la forme d'un opéra en plusieurs tableaux, joué ou chanté.
Ce sera également l'occasion pour le Club des croqueurs de chocolat, qui vient de désigner les cents meilleurs chocolatiers de France, de remettre aux "meilleurs des meilleurs" un "Award" le jeudi à 16 h. Les neufs lauréats, par ordre alphabétique, sont : Fabrice Gillotte (Dijon), Vincent Guerlais (Nantes), Jean-Paul Hévin (Paris), Pierre Hermé (Paris), Pâtisserie Lac (Nice), Pascal Le Gac (Saint-Germain-en-Laye), La Maison du Chocolat (Paris), Pariès (Saint-Jean-de-Luz) et François Pralus (Roanne).
À noter également que, pour la 2e année consécutive, le Salon installe un pavillon Suisse et un pavillon Italien afin de mettre à l’honneur ces deux pays emblématiques, l’un directement lié à l’histoire du chocolat et l’autre synonyme d’art de vivre et de gastronomie ; et que Alain Ducasse sera l'invité d’honneur de ce 15e anniversaire.

Salon du Chocolat, du 14 au 18 octobre à Paris,
de 10 h à 19 h, nocturne jusqu'à 21 h le vendredi 16.
01 40 72 51 62.
Le 1er Salon du Chocolat de Marseille aura lieu du 12 au 14 février 2010.

Plus d’infos sur www.salonduchocolat.fr

Voir les autres brèves.

C'est l'un des emblèmes du Pays Basque et, en cuisine, il est une épice piquante et parfumée qui donne sa flamboyance à de nombreux plats. Dès la mi-août, de sa belle couleur rouge, il tapisse les façades des maisons d’Espelette sous forme de cordes de piment pour un séchage au soleil. Originaire d'Amérique du Sud, il semblerait que le piment fut importé en 1650 par un navigateur basque qui accompagnait Christophe Colomb. Aujourd’hui, le piment d'Espelette est cultivé uniquement sur 10 communes (Aïnhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Jatxou, Itxassou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz) et, depuis le 1er juin 2000, il bénéficie d’une AOC, renforcée en 2002 par l'obtention de l'AOP (européen). Cette fête, qui a lieu chaque année le dernier week-end d'octobre, célèbre la fin des récoltes du piment. Durant ces deux jours : vente de piments et de produits régionaux, Tanborada (défilé de tambours) dans les rues, concert avec Michel Etcheverry à la salle Ezpeletarra, "apéritif dîner concert" au marché couvert, concert avec un chœur basque à l’église d’Espelette, bénédiction des piments et cérémonie d'intronisation (derrière le château des barons d’Ezpeleta), remise du "Prix Piment 2009", festival de bandas, concert avec le groupe Santa Maria, partie de pelote à mains nues, etc.

Photo © Syndicat des producteurs de piment
pimentdespelette.com
Rens. : Office de Tourisme 05 59 93 95 02.

Voir les autres brèves.

En lisière de la Vallée de Chevreuse et de son parc naturel régional, Saint-Arnoult-en-Yvelines nous propose pour la troisième année consécutive un voyage au cœur des livres et des saveurs avec son salon placé sous le signe de la culture et de la gourmandise pour toute la famille et de 7 à 77 ans. L’idée maîtresse qui a prévalu à la création de cette évènement (qui aura lieu les 17 et 18 octobre) est d’allier les belles lettres et les bonnes choses. Et pour cela les activités ne manqueront pas avec une librairie thématique, des démonstrations culinaires, des cours de cuisine gratuits, des dégustations et des stands présentant les spécialités régionales ou d’ailleurs (notamment le Portugal). Les enfants ne seront pas oubliés avec des ateliers de cuisine créative et un spectacle de conte (le samedi à 15 h). Rendez-vous donc à tous les gourmands de 9 h 30 à 18 h, avec… "Cerises sur le gâteau !" : entrée gratuite et panier gourmand à gagner sur place. Rens. : 01 30 88 25 25.

Voir les autres brèves.

De Marseille à Lille, de Strasbourg à Brest, de Grenoble à Rennes, aux quatre coins de la France, c’est la fête du "fait maison" avec l’édition 2009 de Cuisines en Fête. Depuis 2003, chaque début de septembre, des dizaines de milliers de personnes se retrouvent autour de centaines d'initiatives organisées par des passionnés de cuisine (particuliers, associations, restaurants, épiceries, etc.) avec pour principal but de redonner à tous l’élan de cuisiner "maison" avec plaisir. L’année dernière, Cuisines en Fête a rassemblé plus de 550 000 participants et plus de 900 évènements locaux dans toute la France. Pour sa 7e édition, cette manifestation a pour parrain Guy Martin, chef du restaurant Le Grand Véfour, et s’est doté d’une philosophie, "10 bonnes raisons de dire OUI au fait maison" : Oui à la préservation de notre patrimoine culinaire, à la transmission de notre savoir-faire culinaire, à la convivialité de la cuisine maison, au plaisir de réussir soi-même ses plats maison, à une cuisine maison aussi belle que bonne, à une cuisine maison saine et équilibrée, à une cuisine maison source de découvertes, à une cuisine maison accessible à tous, aux économies de la cuisine maison et aux produits de saison dans la cuisine maison.
Pour connaître toutes les initiatives près de chez vous : www.cuisinesenfete.com

Dans la famille des salons d'automne, je voudrais le Domaine de Saint-Jean-de- Beauregard et sa "Fête des Plantes, fruits et légumes d’hier et d’aujourd’hui"… Comme chaque année à la même période, rendez-vous est donné, les 25, 26 et 27 sept, à tous les passionnés de fruits et légumes oubliés… avec cette manifestation qui a notamment pour objectif de contribuer à la conservation et à la protection de notre patrimoine végétal en partant à la recherche de plantes menacées et de producteurs soucieux de la qualité de leur production et toujours prêts à prodiguer leurs conseils.
À l'honneur, cette année, les astéracées, autant pour leur qualité décorative que pour leurs vertus culinaires, médicinales ou insecticides. Cette famille végétale aux multiples facettes a pour "membres" le dahlia, la gaillarde, la marguerite, le chardon, la centaurée mais également la laitue, le salsifis, le pissenlit, l’artichaut, le génépi, le tournesol, etc.
C'est aussi l'occasion de profiter d'une démonstration de taille d'arbres fruitiers et de conseils avec l'association des Croqueurs de pommes. À suivre également, pour les enfants, un atelier de cuisine animé par Sylvie Lenôtre ayant pour thème sa dernière bande dessinée : "Le grand voyage des gastronomes". Et, bien sûr, toujours deux conférences par jour sont proposées.

Plus d'infos sur le site du Domaine de Saint-Jean-de-Beauregard

Voir les autres brèves.

… Ou plus exactement leurs représentants (apiculteurs, techniciens, scientifiques, professionnels de santé) venus du monde entier pour la 41e édition d’Apimondia. Cette année, ce Congrès de renommée internationale a choisi pour thème central : "L’abeille, sentinelle de l’environnement". C’est ô combien un sujet qui s’impose aujourd’hui, prioritaire et urgent, sachant que, depuis 1995, 300 000 colonies disparaissent en moyenne tous les ans… Que l’abeille participe pour 65 % au maintien de la biodiversité et pour 35 % à la production de notre alimentation… Et que 80 % des espèces de plantes à fleurs de notre planète, soient plus de 200 000 espèces, se reproduisent par pollinisation.
Grâce à la présence de près de 500 scientifiques et de nombreuses associations, comme l’Association francophone d’Apithérapie, Apimondia est devenu une véritable référence mondiale et, durant ces six jours, les résultats de leurs dernières recherches dans les différents domaines qui déterminent le développement de l’apiculture (biologie, pathologie, pollinisation, technologie, économie, apithérapie et développement rural) seront présentés au cours de 260 conférences, 14 symposia et 8 conférences plénières. Pour le grand public, on trouvera notamment un espace convivial de découverte des miels et de ses produits mais également des animations pédagogiques et festives apportant de nombreux éclairages sur la nécessité de la sauvegarde de l’abeille, et la présence de plus de 200 exposants.

Informations complètes sur www.apimondia2009.com

Lors d’un déplacement sur le plateau de Saclay (91), vendredi dernier, Jean-Paul Huchon, président la région, a rappelé la mise en place d’un Plan de développement 2009-2013 de l’agriculture biologique en Île-de-France. Celui-ci a été voté le 18 juin et a pour objectifs principaux la multiplication par 3 sur 3 ans et, au minimum, par 10 pour 2020 des surfaces agricoles consacrées au bio. Après une année 2008 plutôt médiocre, seulement 89 ha bio en plus, 2009 est beaucoup plus encourageant avec 1 580 ha supplémentaires qui viennent s’ajouter au 4 400 ha que comptait l’IDF en 2008. Cela représente une augmentation de 36 % en 1 an, et un supplément de 9 installations en Bio (aucune l’an dernier) et 29 en cours de conversion (6 l’an dernier). En tout, 84 exploitations produisent du bio en Île-de-France sur une surface ne représentant que 1 % du territoire agricole. L’un des autres axes forts de ce plan est la mise en place, le plus rapidement possible, de produits biologiques dans les cantines des 480 lycées publics de la région, sachant qu’aujourd’hui 25 lycées bénéficient déjà d’un dispositif pilote. Pour rappel, la consommation de produits issus de l’agriculture biologique en France progresse de 10 % par an depuis 10 ans, contre 3,6 % pour le marché alimentaire dans son ensemble.

Voir les autres brèves.

Une nouvelle édition du salon Mer & Vigne (et Gastronomie) aura lieu ce week-end au Parc Floral de Paris. Cette manifestation a la particularité de se dérouler, tous les ans, dans différentes villes françaises. Ayant pour vocation initiale de promouvoir les produits de la mer (ostréiculteur, paludier, patron pêcheur) et les vins qui les accompagnent, le salon s’est depuis ouvert aux autres produits du terroir. Ainsi, cette année, plus de 120 exposants seront présents venant des quatre coins de la France mais également d’Italie, du Québec, etc. Ce sera l’occasion de déguster de nombreuses spécialités mais également de découvrir des recettes insolites grâce la présence de l’Académie nationale de cuisine. De plus, le lundi 14, un lot gastronomique sera à gagner toutes les ½ heures.
Lyon, L'Embarcadère, du 9 au 12 octobre 2009 ● Annecy-le-Vieux, Espace Rencontre, du 16 au 19 octobre 2009 ● Strasbourg, Parc des Expositions, du 23 au 26 octobre 2009 ● Lyon, Casino Le Lyon Vert, du 5 au 9 novembre 2009 ● Maisons-Laffitte, Hippodrome, du 27 au 29 novembre 2009 ● Tours - Parc des Expositions, du 11 au 14 décembre 2009.
www.mer-et-vigne.fr

Voir les autres brèves.

Les vins de France sont de retour, pour la 4e année consécutive, sur les anciens chais de Paris Bercy pour une rencontre unique : Festi’bacchus. Cette manifestation a pour vocation de mettre en avant les richesses de nos régions vinicoles dans une ambiance festive aux sons du jazz et du tango. Pendant 3 jours, on pourra découvrir 30 appellations représentées par 60 producteurs : de la Bourgogne au Bordelais, des vins du Sud aux vins d'Alsace… De nombreuses animations sont mises en place : Marché Gourmand, dégustations, expositions thématiques, conférences, rencontres avec des oenologues, producteurs, cavistes, etc. Le Bistrot Festi’bacchus vous fera découvrir les mets régionaux dans une ambiance musicale avec notamment les "Apéros jazz". Le 4 septembre, les Echansons de France, la plus grande Confrérie Bachique, introniseront l’humoriste Tex. À noter, cette année, une nocturne le samedi 5 septembre (jusqu'à 22 h 30).
Plus d’infos sur : www.festibacchus.fr
Voir les autres brèves.

Elle bénéficie de l'AOC par décret du 28 juin 2006 sous la dénomination Figue de Solliès et est issue de la variété Bourjassote noire, améliorée localement. Elle a une jolie forme de goutte d’eau écrasée, de couleur violette à noire nervurée. Dense, ferme et souple, avec un "nez" élégant aux notes végétales et fruitées de pastèque, melon blanc, fraise, elle est croquante en bouche puis immédiatement fondante, avec des saveurs acidulé, fruité et tendrement florale. Sa capitale est Solliès-Pont et son berceau, la Vallée du Gapeau. Ce sera sa fête, les 29 et 30 août 2009 avec comme moments forts : Marché "tout sur la figue" (accueil de la figue Corse de Péri et de la figue de Caromb), élection du bébé figue et de l’ambassadrice de la 13e Fête de la figue, randonnée pédestre le long des champs de figuiers, concours culinaire sous la présidence de Jo Vally, démonstrations culinaires avec Gui Gedda et des cuisiniers de la région, conférences et projections, etc.
Plus d’infos : 04 94 28 92 35.
www.tourismevalleedugapeau.fr
www.figue.org
Voir les autres brèves.

L’ail n’est pas toujours là où on l’attend, c’est à dire dans le Sud. Dans le Bas-Pays où se trouve Locon (au nord de Béthune), il a toujours été cultivé, d’aussi loin que remontent les mémoires. De culture délicate, aimant les terres argileuses, il a trouvé ici un terroir de prédilection qui donne toute sa qualité à l’ail rose (blanc en réalité, en opposition à l’ail violet du Midi) de Locon. Récolté en juillet, il est séché à même le sol où le soleil le blanchit, puis il est tressé (en 15, 25, 45 ou 90 têtes). Une partie peut entrer au fumoir pour acquérir une jolie couleur brune (sans impact sur le goût).
Depuis 32 ans, une foire à l’ail est organisée au cours de laquelle les producteurs locaux vendent ail mais aussi oignons et échalotes dans un cadre champêtre. Marché, expositions, animations, restauration sur place avec dégustation de la soupe loconoise à l’ail et du fameux "Palet au Bours'Ail loconois" créé exclusivement pour la Foire par le boucher charcutier du village (Gérard Dussossoy).
Un livre, "Les toqués de l’Ail de Locon, 30 chefs 30 recettes" a même été édité.
Plus d’infos : 03 21 68 69 69.
www.foirealail.com
Voir les autres brèves.

Sans attendre les 10 premières bougies de l'AOC Morbier en 2010, la ville de Morbier a décidé de faire la fête, dès cette année, de son fromage éponyme. Cette première édition aura lieu le samedi 22 août. Au menu : concours de Morbier, stands artisanaux, animations, comice agricole, repas "morbiflette" midi et champêtre le soir, soirée dansante, etc.
Mais quelle est l'histoire de ce célèbre fromage à la "raie cendrée" ?
Il y a plus de 250 ans, dans les rudes contrées paysannes de Franche-Comté, sous les frimas de l'hiver, il était très souvent difficile de pouvoir livrer le lait à la fruitière du village. Et comme le lait d'un seul troupeau ne suffisant pas à la fabrication des imposantes meules de Comté, les paysans prirent l'habitude de fabriquer un fromage fermier de bien plus petite taille (8 à 10 kg) en additionnant successivement la traite du matin et celle du soir. Ainsi, ils faisaient cailler le lait du matin et le mettaient dans un moule. Puis ils recouvraient ce premier "pain" de cendre prélevée au cul du chaudron, afin de le protéger. Et le soir, ils mettaient une deuxième couche avec le lait caillé issu de la traite du soir. Ainsi était né le Morbier divisé en son milieu de cette fameuse raie noire. Afin d’en faciliter la fabrication, la cendre est maintenant remplacée par du charbon végétal !
Aujourd’hui, le Morbier est dans le peloton de tête des productions AOC au lait de vache avec plus de 9 000 tonnes de fromages produites.
Rens. : 03 84 33 02 39.
Cave à Morbier (Poulet) © CRT/M. Joly

À l’origine, dans le Haut-Doubs, on mettait à sécher les viandes salées et les saucisses dans l’endroit le plus chaud de la ferme, le "tuyé", pièce centrale où flambait un grand feu de bois. Ce n’est qu’à partir du XVIe siècle que les paysans utilisent réellement le conduit du tuyé pour suspendre leurs salaisons. Bien qu’à l’époque, ils n’attachaient pas grande importance à l’espèce d’arbre brûlée, ils préparaient un "flambée" en tenant compte, tout de même, du taux d’humidité ambiant en fonction de la saison… Pour un fumage réussi, il fallait savoir doser la puissance du feu. Aujourd’hui, bien sûr, les pratiques se sont affinées et vous pourrez le découvrir lors du rendez-vous annuel du "Flambée" de la Morteau qui se déroulera à Morteau (évidemment !), les 22 et 23 août. Deux jours dédiés à ce célèbre produit de la gastronomie franc-comtoise avec marché de l’Art et de la Gastronomie, cortège des salaisonniers et des confréries, dégustation, etc. Et ce sera aussi l’occasion de "fumer" la Morteau réalisée avec les premiers porcs nés de l’année, lui conférant un moelleux et une souplesse exceptionnels.
Informations : 03 81 67 18 53.
Voir les autres brèves.