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Atelier Cuisine
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Terre de Vins
Un tour en bourgogne au Domaine Paul PillotEn partenariat avec PhiloVino. Après Paul Pillot, 3e génération de la dynastie Pillot à la tête du domaine, ce sont aujourd'hui ses enfants, Thierry et Christelle qui le dirigent. Fidèles à la passion viticole de leur père, ils recherchent les traces, les gestes d'une haute tradition bourguignonne. Leurs vins sont loin des vins de spectacles encore à la mode. La recherche permanente de la qualité érigée en quête du Graal…
L'histoire commence avec Jean-Baptiste Pillot à la fin du XIXe siècle. Alors artisan tonnelier, il exploite en même temps quelques arpents de vignes. Vers 1900, il décide de ne plus se consacrer qu'à la culture de la vigne. Au fil des années et les générations se succédant, le domaine va s'agrandir, notamment avec l'arrivée de Paul qui remplace son père en 1968.
Paul Pillot acquiert de prestigieuses parcelles en 1er cru sur Chassagne-Montrachet tels que "le Clos Saint-Jean", "les Grandes Ruchottes", "les Caillerets" et "la Grande Montagne". Viendra s'ajouter à ces extensions "les Charmois" sur l'appellation Saint-Aubin. Aujourd'hui, le domaine exploite une surface de 13 hectares et commercialise près de 65 000 bouteilles par an. Thierry, le fils de Paul, prend concrètement part aux activités de l'exploitation familiale en 1999, rejoint par sa soeur Chrystelle quatre ans après. L'ensemble du domaine est sur un sol argilo-calcaire et la culture est simple et raisonnée, avec pratique du labourage, maîtrise du rendement et vendange manuelle. Pour le Pinot Noir, les vignes ont en moyenne de 30 à 35 ans, pour le Chardonnay, cela va (suivant les crus) de 10 à 45 ans. - 10 % chez PhiloVino du 1er au 15 septembre 2010
Rouges
> Bourgogne Pinot Noir 2008 Franchise, gouleyance de fruits du Pinot de Bourgogne. Fichtre ! C'est bon et tout le monde aime ! 9 € 70 au lieu de 10 € 80. > Chassagne-Montrachet Vieilles vignes 2008 Ce vin distille déjà une très grande élégance ; sa fraîcheur vient équilibrer l'enveloppe gourmande. Le plaisir déjà présent n'est que le début d'une belle aventure. 20 € 80 au lieu de 23 € 20. > Chassagne-Montrachet clos Saint-Jean 2008 Ce clos assez peu connu est à la porte des Grands Crus. Son relief est entaillé de minuscules vallons. Le vin de ce Cru offre souplesse et légèreté vagabonde. La finale minérale est croustillante ! 27 € 50 au lieu de 30 € 60. Blancs > Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets 2008 Force, profondeur, intensité minérale ; puis vient un chant de parfums, de saveurs au souffle long et harmonieux. Une symphonie ! 44 € 30 au lieu de 49 € 20. > Chassagne-Montrachet 1er cru La Romanée 2008 Un terroir hors norme où la folie et la raison se conjuguent jusque dans le vin. Fougueux dans l'ampleur et la force, retenu pour livrer subtilité et éclat. Un vin magnétique qui ensorcelle ! 53 € 30 au lieu de 59 € 20. Les vins du Domaine Paul Pillot sur PhiloVino. Dimanche 5 Septembre 2010
Jeudi 9 Septembre 2010
Bruno Quenioux et Gil Chauveau
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