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Atelier Cuisine
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Tiramisu pêche et pralin, Mirabelles à l’orange Ganache pralinéePêches et mirabelles, deux fruits de saison, couleur soleil, en douceur pralinée, couleur chocolatée, l’occasion de découvrir et de tester une nouvelle tablette Nestlé Dessert au Praliné (mise en vente : septembre 2010). De la pure gourmandise en barre où le beurre de cacao s’associe aux noisettes fraîchement torréfiées.
Surprise gourmande dans la gamme d’un géant de l’agroalimentaire qui sait parfois sortir des tablettes dans le respect des bonnes pratiques chocolatières. En effet, l’ensemble de gamme Nestlé Dessert est garantie "Pur Beurre de Cacao" et la nouvelle tablette Chocolat au lait à pâtisser au praliné ne déroge pas à la règle. Ce chocolat est à 35 % de praliné (composé de sucre et de 20 % de noisettes) et comprend 28 % de cacao minimum. La dégustation que nous avons effectuée est aussi une bonne surprise avec un équilibre subtil entre les notes cacaotées et celles de noisettes torréfiées à cœur, appuyé par une belle onctuosité en bouche due à la proportion de beurre de cacao. Idéal pour confectionner sa propre pâte à tartiner !
Tiramisu - Ingrédients :
- 26 biscuits à la cuillère,
- 3 belles pêches jaunes, - 1 tablette de 170 g de Nestlé Dessert au praliné, - 100 gr de Mascarpone, - 20 cl de crème fleurette bien froide, - 1 bol de café noir, - 30 g de cacao en poudre, - 5 cl de Rinquinquin ou de vin de pêche (facultatif). Élaboration :
● Mettre une bonne heure avant l’élaboration un cul-de-poule en inox ou un saladier en verre au frigo.
● Préparer du café noir un peu fort, l’équivalent d’un bol. Laisser refroidir. ● Peler les pêches, éventuellement les pocher quelques secondes au préalable dans de l’eau bouillante. Les couper ensuite en petits dès en gardant le jus. ● Mettre dans un petit saladier les dés de pêches, le jus et les 5 cl de Rinquinquin. Laisser macérer 30 minutes en remuant délicatement de temps en temps. ● Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter délicatement le mascarpone afin d’obtenir une crème uniforme. Laisser refroidir. ● Battre la crème fleurette en chantilly ferme dans le cul-de-poule rafraîchi et l’ajouter très délicatement à la crème pralinée. Effectuer, pour l’incorporation, un mouvement doux vertical avec une cuillère en bois. ● Placer 30 minutes au réfrigérateur afin que la préparation s’affermisse. ● Humidifier les biscuits dans le café et en tapisser le fond des verrines. ● Déposer une première couche de crème pralinée rafraîchie suivie d’une couche de dés de pêches. ● Remettre de la crème pralinée et finir par une couche de biscuits imbibés. ● Saupoudrer de cacao et mettre à réfrigérer deux bonnes heures. Mirabelles à l'orange - Ingrédients :
- 1 tablette de 170 g Nestlé Dessert Praliné,
- 100 ml de crème fleurette, - 400 g de mirabelles surgelées ou fraîches, - le zeste râpé d’1 orange, - 1 cuillerée à soupe de sucre roux, - 5 biscuits à la cuillère, - 1 cuillère à soupe de miel, - 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. Élaboration :
● Faire chauffer 25 cl d’eau. Au début de l’ébullition, mettre le miel et l’eau de fleur d’oranger. Faire réduire à petit feu jusqu’à l’obtention d’un sirop léger. Laisser tiédir.
● Poêler les mirabelles surgelées ou fraîches avec le sucre roux et le zeste d’orange. Laisser venir un début de caramélisation et verser au fond des verrines. ● Ajoutez des morceaux de biscuit à la cuillère préalablement trempés dans le sirop miel et fleur d’oranger. ● Faites fondre au bain-marie le chocolat praliné cassé en morceaux avec la crème fleurette. ● Ajoutez la crème sur les biscuits. Laisser refroidir et faire prendre une bonne heure au réfrigérateur. Jeudi 26 Août 2010
Mardi 19 Octobre 2010
Gil Chauveau
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