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Atelier Cuisine

Salade de poulet mariné à l'italienne

Salade fraîcheur pour contrer la chaleur de l'été... Poulet poché, émietté puis se détendant dans une marinade citronné émulsionnée à l'huile d'olive et associé à quelques dés de tomates, raisins secs et câpres. Servi rafraîchi sur un lit de salades de saison, voilà une note désaltérante pour un repas estivale léger !



Ingrédients (pour 6 personnes) :

Salade de poulet mariné à l'italienne
4 blancs de poulet, 2 belles tomates à chair ferme (cœur de bœuf par exemple), 300 g de salades de saison (batavia, feuille de chêne rouge, un peu de roquette), 3 citrons, 2 tablettes de bouillon (1 de volaille et 1 de légumes), 100 g de raisins secs, 60 g de câpres, 2 feuilles de laurier, ½ cuillère à café de piment en poudre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, huile d'olive typée (par exemple une huile de Toscane), sel, poivre en grains (idéalement 12 grains de poivre à queue cubèbe et 2 poivres longs), quelques feuilles d'estragon, origan, quelques brins de ciboulette, un bouquet de jeunes pousses de moutarde et de brocoli.

Élaboration :

Salade de poulet mariné à l'italienne
La veille.
● Peler les tomates après les avoir plongées 2 minutes dans l'eau bouillante puis passées sous l'eau fraîche. Les couper en petits dès d'un demi-centimètre.
● Réserver dans un saladier et les mélanger avec trois bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la demi-cuillère à café de piment en poudre et le vinaigre balsamique.
● Porter à ébullition dans une casserole 2 litres d'eau avec les deux tablettes de bouillon (vous pouvez également faire votre propre bouillon, de légumes par exemple), les feuilles de laurier ciselées, quelques feuilles d'estragon, un peu d'origan et les grains de poivres (penser à briser en deux trois morceaux les poivres longs). Saler légèrement.
● Défaire les blancs de poulet : généralement chacun se sépare en deux. Les faire pocher durant 35 minutes à feu doux et les laisser ensuite refroidir dans le bouillon.
Pendant ce temps presser les trois citrons et réserver le jus.
● Détailler à la main les blancs de poulet en petites lanières. S'ils sont suffisamment pochés, les fibres se détachent facilement.
● Les mettre dans le saladier avec les tomates. Ajouter les câpres, les raisins secs, quelques feuilles d'estragon découpées aux ciseaux (penser à en garder pour la décoration). Mettre le jus des trois citrons préalablement émulsionné avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
● Bien mélanger, ajouter un peu d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Puis filmer le saladier et mettre au frais pour 12 h au minimum.
● Servir le poulet mariné égoutté sur un lit de salades mélangées en décorant de quelques pluches d'estragon, de brins de ciboulette et d'un petit bouquet de jeunes pousses de moutarde et de brocoli. Assaisonner d'un peu de marinade.

Salade de poulet mariné à l'italienne

Mercredi 14 Juillet 2010
Lundi 9 Août 2010
Gil Chauveau


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10 au 12 septembre 2010 : Les Étoiles de Mougins

10 au 12 septembre 2010 : Les Étoiles de Mougins
Créé en 2006, le Festival International de la Gastronomie de Mougins dédit sa 5e édition à la "Femme Chef" sous toutes ses formes. Autour d’Anne-Sophie Pic, chef prestigieuse de la Maison Pic à Valence, invitée d’honneur 2010, seront rassemblées quelques-unes des plus grandes toques de la planète gastronomie.
Au menu.... que de belles saveurs !

Vendredi 10 septembre : Rencontres intergénérationnelles autour du goût et de la transmission du savoir. Ouverture à 9 h 30 du Festival aux enfants des écoles de Mougins (sous réserve) ; démonstrations, à partir de 16 h, ouvertes à tout public ; à 18 h 30, inauguration officielle du Festival et show culinaire animé par Julien Lepers en présence d’Anne-Sophie Pic et de Carole Bouquet.

Samedi 11 et dimanche 12 septembre (en continu 10 h à 20 h) : sept espaces démonstration-dégustation, conférence-débat (entrée libre ou payante) ; des ateliers pour enfants ; le Fournil du Festival, ateliers du pain pour enfants et adultes ; la librairie du festival ; les quarts de Finale du Grand Prix des Arts de la table ; "Les Mains d’Or", exposition à l’Espace culturel ; Concours du goût ; "Images fertiles et peuple nourriciers" au Musée de la Photographie ; des ateliers autours de la gastronomie animés par le service jeunesse ; un goûter offert de 14 h à 18 h, etc.
Toutes ces animations permettront aux initiés, mais aussi aux familles, aux enfants et aux amateurs de découvrir toutes les tendances de la gastronomie.
Pour plus de renseignements : www.lesetoilesdemougins.com

Gil Chauveau
31/08/2010
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