Le port de Saint-Guénolé (situé sur la presqu’île de Penmarch) est connu pour sa pêche de la sardine (premier port sardinier de France), de la langoustine et de la lotte. On y trouve également des bateaux pratiquant la pêche côtière et ramenant d’autres poissons comme le bar, le congre, le lieu jaune, le rouget et le turbot.

C’est proche de ces débarquements de poissons frais que Jean-François Furic, accompagné de sa femme Joëlle, après vingt-cinq ans passé dans la conserverie familiale implantée au Guilvinec, décide de créer sa propre entreprise en 1998. Fort de son expérience, de son savoir-faire et de son intransigeance quant à la qualité de la matière première, il entreprend de fabriquer des conserves haut de gamme qu’il commercialise sous la marque “Compagnie Bretonne du Poisson”.

Sachant qu’il vaut mieux être bien accompagné, il s’entoure dès le début de compagnons de route ayant acquis comme lui une solide expérience dans le secteur des produits marins. Pour concevoir leurs produits, Jean-François Furic et son équipe font faire appel à la fois à la tradition (en utilisant des recettes familiales éprouvées) et à la modernité en n’hésitant pas à innover notamment avec l’utilisation d’algues pour certaines préparations. Tout cela n’ayant que pour seul but la valorisation des nourritures de la mer.

Intransigeance, compétence, travail d’équipe, recherche permanente de la qualité gustative vont permettre à la Cie Bretonne du Poisson de construire une gamme complète et variée de produits aux saveurs étonnantes. Très rapidement, l’implication de leurs deux enfants, Sten et Maria, va donner un élan de jeunesse à la société et ainsi appuyer l’innovation initiée par leur père.

Du simple filet de maquereau en sauce, malheureusement galvaudé, ils en ont fait un mets savoureux à la chair fondante (grâce à une sélection de poissons ayant la proportion idéale de "gras"). Et tout, ainsi, se décline dans la même palette des plaisirs du goût. Que ce soit les soupes de poissons, le thon blanc Germon issu de la pêche des bateaux de Saint-Guénolé ou les filets de sardines à l’huile d’olive préparés à partir de pêche fraîche et emboîtés à la main, tous les produits bénéficient de la même qualité de fabrication avec le respect des saveurs comme liet-motiv. Sans oublier la réussite étonnante du foie de lotte, fondant et onctueux, due à une sélection rigoureuse des foies et à une collaboration étroite avec les marins. La Cie Bretonne du Poisson l’a ainsi hissé au rang envié de véritable foie gras de la mer.

Attentif à la formation du personnel et aux conditions de travail, la famille Furic continue à rechercher des produits toujours plus élaborés tout en les préparant dans le respect des méthodes traditionnelles. S’inspirant des pratiques culinaires locales, ils ont notamment développé une gamme aux algues. Et afin de rendre hommage aux marins pêcheurs qui travaillent pour eux chaque saison, la Cie Bretonne du Poisson indique, sur chaque boîte de thon blanc Germon et de foie de lotte, le nom du bateau qui a pêché le poisson ; et sur chaque boîte de sardines, le nom du bateau, le port de débarquement et l’année de millésime.

Quand un savoir-faire traditionnel et artisanal se tourne vers l’avenir !

www.lacompagniebretonnedupoisson.fr