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Atelier Cuisine
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Terre de Vins
Le Palatinat, jardin de l’AllemagneLa région viticole du Palatinat (Pfalz) est située au sud-ouest de l’Allemagne, directement au nord de l’Alsace, dans la vallée du Rhin. Elle est protégée par les collines du Haardt, qui appartiennent au parc naturel de la plus grande forêt d’Allemagne (Pfälzer Wald).
La vie culturelle et le paysage varié du Palatinat sont marqués par des cités romaines, ainsi que par les nombreux châteaux et la cathédrale de Spire, construits à base de grès de la région. Ce sont en premier les Romains, qui ont apprécié le sol et le climat, pour y cultiver la vigne. En plus de ces fruits du sud, tels que la pêche, l’abricot, la figue, le citron et l’amande, l’arbre Kaiser Baum est la preuve du climat favorable de la région Palatinat, que l’on appelle aussi communément le jardin de l’Allemagne. Nos sols de grès variés, qui ont l’avantage de se réchauffer rapidement au soleil, combinés aux nuits froides d’automne, garantissent une maturation longue et douce de nos raisins.
Le Domaine Hundinger
« Le vin accompagne l’homme depuis des milliers d’années comme source de forces spirituelles, religieuses et artistiques. La culture du vin mène à l’art de vivre, c’est notre conviction. De même, nous pensons que boire raisonnablement la plus vieille boisson de renommée préserve d’une certaine manière la santé du corps. La nature humaine s’aide soi-même, lorsque l’homme entend le véritable lien avec le vin en tant qu’enrichissement de sa vie. C’est pourquoi nous, la famille Hundinger, nous nous considérons comme le lien entre la nature et l’amateur de vin, et cherchons à transmettre notre conviction.
Ce qui nous tient particulièrement à coeur, et ce dont nous tenons comte en permanence, c’est une viticulture qui respecte la nature. Le savoir-faire et l’assiduité sont indispensables à la culture et à l’entretien des ceps tout au long de l’année. Parce que nous sélectionnons au préalable nos raisins, nous ne récoltons pendant les vendanges que des raisins riches et sains. Car notre devise est : le vin ne peut pas être meilleur que ses raisins. Comme nos vins blancs et nos rosés sont fermentés à température froide contrôlée, nous obtenons naturellement des arômes de fruits, qui varient selon les cépages (Riesling, Pinot gris, Pinot blanc, Chardonnay, Pinot noir rosé, etc.). Nous refusons toute méthode artificielle. C’est avec une joie bien particulière, que nous suivons l’élaboration de nos vins rouges. La fermentation des raisins égrappés nous offre la possibilité de travailler le potentiel de cépages tels que le Pinot noir, le Dornfelder, le Portugieser, le Regent ou encore le Lemberger. L’élevage en fûts de chêne et la fermentation malolactique confèrent au vin rouge, ainsi qu’à celui qui le boit, une chaleur douce. Les tannins du chêne soulignent, à travers un élevage approprié, la complexité de ces vins. » Découverte du Domaine HudingerMercredi 25 Mars 2009
Mardi 26 Mai 2009
Gil Chauveau
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