600 g de filets de poulet, 2 pimientos del piquillo (ou 1 gros poivron rouge), 8 petits piment doux d'Anglet (ou 1 gros poivron vert), 400 à 500 g de tomates type Roma ou Olivette (idéalement, bien sûr), 3 oignons moyens, 1 demi chorizo des Aldudes (ou espagnol) fort ou extra-fort, 1 cuillère à café de fleurs de romarin, 1 cuillère à café de sarriette, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 piment d’Espelette, sel, poivre, huile d'olive, 1 grosse noisette de beurre et un peu de paprika pour la décoration.

Préparation : 40 min. Cuisson : 50 min.

● Coupez les filets de poulets, à l'asiatique, en lanières de 5/6 cm environ.
● Coupez le chorizo en deux et détaillez-le en petits cubes d'environ un 1/2 centimètre.
● Évidez les poivrons et coupez-les en lanières.
● Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement.
● Hacher l'ail finement.
● Plongez quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante, puis sous l'eau froide afin de pouvoir les peler sans difficultés. Coupez-les ensuite en gros dés en faisant attention de bien récupérer le jus. Réservez.
● Dans une sauteuse, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et la noisette de beurre. Dès que le beurre a fondu, mettez les oignons à fondre avec un peu de sel durant 10 minutes puis ajoutez les piments (ou les poivrons) en lanières et l'ail.
● Faites revenir en remuant régulièrement durant 10 minutes puis mettez les fleurs de romarin, la sarriette. Montez à feu vif et ajoutez la cuillère de sucre. Remuez vivement jusqu'à ce que la réaction de Maillard se produise (hum ! Ces effluves aromatiques qui envahissent la cuisine).
Baissez le feu. Vous pouvez à ce moment-là mettre le poulet et les petits cubes de chorizo.
● Faites revenir l'ensemble 10 minutes en remuant bien, à feu moyen.
● Incorporez les tomates et leur jus. Vous pouvez également mettre à ce moment-là les 4 épices et le piment d'Espelette détaillé grossièrement.
● Remuez doucement et régulièrement et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. La sauce va s'épaissir légèrement et le poulet va s'imprégner de ses saveurs. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un petit verre d'eau et rectifier l'assaisonnement.

Dans cette recette, je ne mets pas, volontairement, de vin blanc et trop de piments forts, car il s'agit de retrouver la douceur sucré salé, avec une légère et agréable pointe d'amertume, que peuvent nous offrir ces différentes variétés de piments basques.

En guise d'accompagnement, vous pouvez servir avec ce plat un traditionnel riz (blanc, sauvage, complet, rouge de Camargue ou violet du Laos) mais cette recette acceptera l'agréable compagnie de quinoa ou de boulghour.