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Atelier Cuisine



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Émincé de poulet sauce douce façon "basquaise"

Une recette aux couleurs du drapeau basque... Pourquoi pas ! Rouge pour le piment d'Espelette et le Pimiento del piquillo, vert pour le piment doux d'Anglet. Dans la tradition basque, piments et poivrons (tous deux de la même famille des Capsicum) apportent piquant, chaleur mais aussi douceur suivant leur maturité et la méthode employé pour les cuisiner... Voici donc une version douce de la "basquaise".



Ingrédients (pour 4 personnes) :

Émincé de poulet sauce douce façon "basquaise"
600 g de filets de poulet, 2 pimientos del piquillo (ou 1 gros poivron rouge), 8 petits piment doux d'Anglet (ou 1 gros poivron vert), 400 à 500 g de tomates type Roma ou Olivette (idéalement, bien sûr), 3 oignons moyens, 1 demi chorizo des Aldudes (ou espagnol) fort ou extra-fort, 1 cuillère à café de fleurs de romarin, 1 cuillère à café de sarriette, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de 4 épices, 1 piment d’Espelette, sel, poivre, huile d'olive, 1 grosse noisette de beurre et un peu de paprika pour la décoration.

Élaboration :

Émincé de poulet sauce douce façon "basquaise"
Préparation : 40 min. Cuisson : 50 min.

● Coupez les filets de poulets, à l'asiatique, en lanières de 5/6 cm environ.
● Coupez le chorizo en deux et détaillez-le en petits cubes d'environ un 1/2 centimètre.
● Évidez les poivrons et coupez-les en lanières.
● Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement.
● Hacher l'ail finement.
● Plongez quelques instants les tomates dans de l'eau bouillante, puis sous l'eau froide afin de pouvoir les peler sans difficultés. Coupez-les ensuite en gros dés en faisant attention de bien récupérer le jus. Réservez.
● Dans une sauteuse, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et la noisette de beurre. Dès que le beurre a fondu, mettez les oignons à fondre avec un peu de sel durant 10 minutes puis ajoutez les piments (ou les poivrons) en lanières et l'ail.
● Faites revenir en remuant régulièrement durant 10 minutes puis mettez les fleurs de romarin, la sarriette. Montez à feu vif et ajoutez la cuillère de sucre. Remuez vivement jusqu'à ce que la réaction de Maillard se produise (hum ! Ces effluves aromatiques qui envahissent la cuisine).
Baissez le feu. Vous pouvez à ce moment-là mettre le poulet et les petits cubes de chorizo.
● Faites revenir l'ensemble 10 minutes en remuant bien, à feu moyen.
● Incorporez les tomates et leur jus. Vous pouvez également mettre à ce moment-là les 4 épices et le piment d'Espelette détaillé grossièrement.
● Remuez doucement et régulièrement et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. La sauce va s'épaissir légèrement et le poulet va s'imprégner de ses saveurs. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un petit verre d'eau et rectifier l'assaisonnement.

Émincé de poulet sauce douce façon "basquaise"
Dans cette recette, je ne mets pas, volontairement, de vin blanc et trop de piments forts, car il s'agit de retrouver la douceur sucré salé, avec une légère et agréable pointe d'amertume, que peuvent nous offrir ces différentes variétés de piments basques.

En guise d'accompagnement, vous pouvez servir avec ce plat un traditionnel riz (blanc, sauvage, complet, rouge de Camargue ou violet du Laos) mais cette recette acceptera l'agréable compagnie de quinoa ou de boulghour.

Jeudi 14 Janvier 2010
Vendredi 15 Janvier 2010
Gil Chauveau

Gastronomie | Terre de Vins | Escapade Nature | Atelier Cuisine | Bibliothèque

À la Une !

La Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor s'invite à Montmartre

La Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor s'invite à Montmartre
Pour la 6e année consécutive, Erquy et les Côtes d’Armor font escale le samedi 21 et le dimanche 22 janvier sur la plus célèbre butte parisienne : Montmartre, pour fêter la coquille Saint-Jacques.

Pendant 2 jours, une grande criée des produits frais de la mer avec vente de coquille Saint-Jacques, poissons et crustacés ainsi que des produits du terroir en provenance directe des Côtes d'Armor, dégustations de coquilles Saint-Jacques, crêpes, biscuits, caramels... chants de marins et animations touristiques. Les pêcheurs d'Erquy présents sur les stands feront partager leur passion et leurs secrets de préparation aux visiteurs.

Ce week-end "breton" permettra également de découvrir les charmes des Côtes d’Armor et de préparer vos prochaines vacances ou votre futur week-end. Côtes d’Armor Tourisme et ses partenaires touristiques, une quinzaine d’offices de tourisme (Trégor-Côtes d’Ajoncs, Pontrieux, Pays de Châtelaudren, Saint-Cast-le-Guildo, Dinan-Vallée de la Rance, Paimpol-Goëlo, Saint-Quay-Portrieux, Association Côte de Granit Rose, Presqu’île de Lézardrieux, Baie de Saint-Brieuc, Erquy, Pléneuf-Val-André, Fréhel), pourront vous guider et vous conseiller afin de découvrir à travers ses sites emblématiques, les 1001 facettes des Côtes d’Armor.

De nombreux producteurs locaux seront présents, dont Caramel22 (Trégastel), Les sucettes du Val-André (Saint-Alban), Conserverie La Paimpolaise (Paimpol), La Craquanterie (Pleudaniel), Terre et Soleil (Saint-Brieuc), Domaine Michel David (vigneron), ainsi que des hébergeurs : Les Logis des Côtes d’Armor, Les Terrasses de Bréhat, le réseau Bienvenue à la ferme.

La musique et les chants de marins, pour un embarquement musical et festif pour le grand large à la découverte de la passion de la mer et des traditions maritimes, seront assurés par le groupe "Avis de grand frais".

Photo : © Jean-Patrick Gratien.

Fête de la coquille Saint-Jacques à Montmartre.
Erquy et les Côtes d'Armor.
21 et 22 janvier 2012.
Place des Abbesses à Montmartre (Paris 18e).
>> cotesdarmor.com
>> erquy-tourisme.com

Lire les autres brèves.

Gil Chauveau
07/01/2012
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Elles ou ils partagent la même passion que nous pour les saveurs de la bouche et de l'esprit. Nous vous invitons à faire leur connaissance...
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Ouvert du mardi au samedi de 9 h 30 à 13 h et de 15 h à 19 h 15.
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Un couple passionné qui propose une cuisine subtile et généreuse basée sur l'amour des produits. Une carte des vins intelligente et audacieuse. Un accueil d'une qualité rare.
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Une adresse étonnante à Paray-Vieille-Poste (91), à quelques pas de l’aéroport d’Orly, où un jeune couple propose une cuisine inventive aux notes du Sud flirtant parfois avec la Corse. Et une ardoise aux propositions très inspirées en fonction du marché… Côté vins, à noter un excellent Clos Capitoro, "AOC Ajaccio", de Jacques Bianchetti et un étonnant AOC Patrimonio 2006 du Domaine Orenga de Gaffory (90 % Niellucciu et 10 % Grenache).
© Saveurs et Passions 2011 - BP 126 - 94208 Ivry-sur-Seine Cedex - Directeur de la publication : Gil Chauveau - redaction@saveursetpassions.com - Rédacteurs : Gilbert Castellane, Dominique Debeauvais, Artus Edwin
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