Dégustation : Les kiwis Bio du Cap Coz

Prenant le partie de la culture Bio, André Lozachmeur va développer sa production dans de magnifiques vergers se situant près du camping de Kerscolper et longeant le chemin côtier en direction de Beg-Meil. Effectuant lui-même la transformation de ses fruits, il créera un nectar et une confiture. Quelques années plus tard, en 1994, ses petits-enfants, Éric et Stéphane Lozachmeur, crée la société "Altao, les vergers du Cap Coz" afin de poursuivre la production familiale. Grâce à un procédé original de pressage des kiwis et des cuissons artisanales à l’ancienne des confitures, ils développent leur gamme et crée la marque "Reine de Cornouaille".

Impressions de dégustation

Composition confiture : kiwi 65 %, sucre cristallisé, pectine de fruit.
Il s’agit d’une confiture allégée en sucre et cuite au chaudron. La première impression est sans équivoque, elle est savoureuse et véritablement "sur le fruit" du fait de la faible proportion de sucre. On est plus près de la "confipote" mais la présence de pectine de fruit lui assure une bonne tenue et une texture très agréable. La présence de morceaux, caractéristique d’une cuisson au chaudron maîtrisée, ajoute au plaisir mécanique que l’on éprouve en croquant dans le fruit. De plus, la confiture révèle un parfait équilibre entre acidité (si particulière et si délicieuse du kiwi) et sucre lui donnant beaucoup de fraîcheur et de fruitée. On oublie d’ailleurs de la tartiner pour plonger directement la cuillère dans le pot et le finir tant cette sensation d’avoir le fruit gourmand en bouche est agréable. Légèrement rafraîchie, elle devient une gourmandise estivale et on peut également sans aucun problème s’en servir pour un sorbet.
Seul bémol, la confiture ne bénéficie pas (à l’inverse du nectar) du label Bio, mais cela ne devrait pas tarder.

Composition nectar : eau, kiwis*, sucre de canne*.
*Produits issus de l'agriculture biologique.
Le Nectar de kiwi, lui, a droit à la certification AB. Le kiwi étant un fruit composé de pulpe verte et sucrée, d'une centaine de minuscules graines noires et simplement entourée d'une peau duveteuse (poilue), il est traité en nectar, c'est-à-dire avec adjonction d’eau et d’un peu de sucre. Comme pour la confiture, ici aussi, on est au cœur du fruit. Grâce à un procédé original de fabrication, le jus garde sa richesse en vitamines et sa saveur acidulé.
L’aspect visuel est prometteur avec une agréable couleur verte tachetée de petits points noirs du plus bel effet, lui donnant un petit côté "poivrée". Première surprise, le jus est fluide, avec une texture non granuleuse, et on ressent, dès la première gorgée, une onctuosité légère et sans excès de matière. L’acidité naturelle du fruit est préservée et donne beaucoup de fraîcheur. La proportion eau/fruit est bien équilibrée, donnant au nectar une sapidité désaltérante et gourmande. On a vraiment un jus si fruité qu’on en oublie que c’est un nectar. Le seul reproche serait peut-être, pour certains membres ayant participé à la dégustation, un léger manque de sucre. Mais du coup, il y gagne en fraîcheur !

Pour mémoire

Le kiwi (Actinidia sinensis) est le fruit d’une liane de la famille des actinidiacées, l'Actinidia, originaire du sud-est de la Chine. Son nom chinois est "Yang Tao", littéralement "Pêche du Yang". L'Actinidia est une plante dioïque (comme les palmiers) comprenant des plants mâles dont les fleurs ne produisent que du pollen et les plants femelles dont les fleurs produisent les fruits. Depuis peu, on trouve des plants hermaphrodites permettant de ne cultiver que des pieds "productifs".

Les premiers plants sont importés en Europe à la fin du XIXe siècle (mais sans beaucoup d'intérêt pour les fruits), en 1904 aux États-Unis et en 1906 en Nouvelle-Zélande. Les véritables plantations commerciales commenceront dans les années quarante en Nouvelle-Zélande. Plusieurs sélections effectuées par les néo-zélandais permettront d'obtenir des variétés produisant des fruits de plus de 100 g, contre 20 g pour les fruits sauvages. Au départ de sa commercialisation, le nom utilisé pour le kiwi était "groseille de Chine". Mais sa culture se développant en Nouvelle-Zélande, à partir de 1953, les Néo-zélandais l'appelleront "kiwi", en hommage à l'oiseau du même nom et emblème du pays… la peau velue du fruit et sa couleur rappelant le plumage de celui-ci. "Kiwi" a été adopté comme marque déposée à partir de 1974.

Le kiwi est le fruit qui contient le plus de vitamine C, 92,7 mg/100 g, un taux bien supérieur à celui de l'orange (53,2 mg). On trouve également une proportion importante de vitamine E (1,46 µg) contenue dans ses graines noires ou encore de la provitamine A (87 µg), de la B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12. Il est aussi riche en oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, fer, zinc, cuivre) et a donc une activité antioxydante très élevée. Sa teneur en fibres est de 3 g pour 100 g de fruit.
En 2004, l'Italie était le premier producteur mondial devant la Nouvelle-Zélande et la France, 4e mondial et second européen avec un peu plus de 76 000 t/an.

Ont participé à la dégustation : Arthur Debeauvais, Camille Dieuaide, Gérard Biard.

Altao Les vergers du Cap Coz
Chemin de Kiroulin, 29170 Pleuven.
02 98 51 70 83.

Vente sur place, près des vergers
André Lozachmeur
Chemin Bot Conan (après le camping Kerscolper)
Cap Coz
29170 Fouesnant.
02 98 56 18 90.