Saveurs & Passions

Magazine de la gastronomie, de l'œnologie, des balades gourmandes, du tourisme vert, du bio et de la biodynamie

Atelier Cuisine



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Gastronomie

De la nécessité de lire les étiquettes !

Imaginez acheter le même produit (prix identique ou possible différence de 2 à 3 centimes) dans deux enseignes différentes du même groupe de "Grande Distribution" ou GSM (grandes et moyennes surfaces) et que ceux-ci s'avèrent différents, en terme de liste d'ingrédients, de manière notable sans que la raison – excluant bien sûr toutes opérations de type promotionnel avec remise, bon de réduction – vous apparaissent évidente ou logique.



De la nécessité de lire les étiquettes !
Donc, dans des conditions normales d'achat, nous prenons une bouteille de Sirop de Cassis (2,04 euros) à Carrefour Market (Saint-Maur-des-Fossés) et une à Carrefour Athis-Mons. Les deux bouteilles (voir photo) semblent assez semblables visuellement. Les dénominations sont identiques – Sirop de cassis ; Sans colorant ; 75 cl, même code barre (3 270 190 007012) – mais lorsque l'on prend connaissance des ingrédients... Surprise !
D'un côté (copie fidèle de la liste) :
Sucre, jus de fruits à base de concentrés : 40 % reconstitués (dont cassis : 35 %, citron), sirop de glucose-fructose, eau, arômes naturels de cassis.
De l'autre :
Sucre, eau, jus de fruits à base de concentrés : 20 % reconstitués (dont cassis : 14 %, sureau), sirop de glucose-fructose, acidifiant : acide citrique, arôme.

De la nécessité de lire les étiquettes !
Mais qu'est-ce qui justifie cette différence et surtout, à appellation identique, une proportion de jus de cassis reconstitué aussi dissemblable entre les deux sirops ?
Une marge pour Carrefour plus conséquente ? Sans doute, car la version allégée en cassis est celle que l'on retrouve dans son "hyper" alors que l'autre est distribuée chez Carrefour Market (remplaçant les "Champion") qui est un supermarché de plus grande "proximité".

Cette expérience n'a qu'un seul objectif (hormis le fait que le 40 % est bien plus goûteux que le 20 %), celui de démontrer qu'aujourd'hui, même si on a de moins en moins de temps, il est indispensable de bien lire les étiquettes, car elles sont souvent d'un grand enseignement... Et que c'est nous, consommateurs, qui sommes, si nous le voulons, les maîtres de nos achats. Nos choix de consommation peuvent être les solutions de demain, et à l'instar du succès de la lutte pour le maintien du "Camembert cru" (voir liens ci-dessous), nous pouvons, si nous le voulons, faire plier la grande distribution à chaque fois que cela est utile pour maintenir le goût, la qualité mais également la défense des petits producteurs (dans le cas du camembert).

Lutte pour le maintien du camembert au lait cru :

"Le camembert au lait cru sauve sa peau", Le Figaro, article de Louis Laroque, 28 janvier 2009.

"Camembert AOC au lait cru : Isigny et Lactalis jettent l’éponge !", Blog de Kamizole, 25 janvier 2009.

Dimanche 21 Février 2010
Samedi 13 Mars 2010
Gil Chauveau

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À la Une !

La Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor s'invite à Montmartre

La Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor s'invite à Montmartre
Pour la 6e année consécutive, Erquy et les Côtes d’Armor font escale le samedi 21 et le dimanche 22 janvier sur la plus célèbre butte parisienne : Montmartre, pour fêter la coquille Saint-Jacques.

Pendant 2 jours, une grande criée des produits frais de la mer avec vente de coquille Saint-Jacques, poissons et crustacés ainsi que des produits du terroir en provenance directe des Côtes d'Armor, dégustations de coquilles Saint-Jacques, crêpes, biscuits, caramels... chants de marins et animations touristiques. Les pêcheurs d'Erquy présents sur les stands feront partager leur passion et leurs secrets de préparation aux visiteurs.

Ce week-end "breton" permettra également de découvrir les charmes des Côtes d’Armor et de préparer vos prochaines vacances ou votre futur week-end. Côtes d’Armor Tourisme et ses partenaires touristiques, une quinzaine d’offices de tourisme (Trégor-Côtes d’Ajoncs, Pontrieux, Pays de Châtelaudren, Saint-Cast-le-Guildo, Dinan-Vallée de la Rance, Paimpol-Goëlo, Saint-Quay-Portrieux, Association Côte de Granit Rose, Presqu’île de Lézardrieux, Baie de Saint-Brieuc, Erquy, Pléneuf-Val-André, Fréhel), pourront vous guider et vous conseiller afin de découvrir à travers ses sites emblématiques, les 1001 facettes des Côtes d’Armor.

De nombreux producteurs locaux seront présents, dont Caramel22 (Trégastel), Les sucettes du Val-André (Saint-Alban), Conserverie La Paimpolaise (Paimpol), La Craquanterie (Pleudaniel), Terre et Soleil (Saint-Brieuc), Domaine Michel David (vigneron), ainsi que des hébergeurs : Les Logis des Côtes d’Armor, Les Terrasses de Bréhat, le réseau Bienvenue à la ferme.

La musique et les chants de marins, pour un embarquement musical et festif pour le grand large à la découverte de la passion de la mer et des traditions maritimes, seront assurés par le groupe "Avis de grand frais".

Photo : © Jean-Patrick Gratien.

Fête de la coquille Saint-Jacques à Montmartre.
Erquy et les Côtes d'Armor.
21 et 22 janvier 2012.
Place des Abbesses à Montmartre (Paris 18e).
>> cotesdarmor.com
>> erquy-tourisme.com

Lire les autres brèves.

Gil Chauveau
07/01/2012
Passions Partagées
Elles ou ils partagent la même passion que nous pour les saveurs de la bouche et de l'esprit. Nous vous invitons à faire leur connaissance...
Chez Papa XIIIe
Chez Papa XIIIe
Depuis 2005, Ben préside aux destinées de ce charmant restaurant de spécialités du Sud-Ouest : Chez Papa XIIIe. Dans ce lieu chaleureux où le piment d'Espelette règne en maître sous forme de guirlande (méthode de séchage traditionnelle), on peut savourer le menu du jour ou découvrir des plats régionaux dont les fameux œufs pochés au bleu de brebis et au piment d'Espelette ou l'Axoa au piment d'Espelette et sa basquaise. Ces plats sont également proposés en vente à emporter. L'été, la terrasse permet d'apprécier le calme propre au "bas de la Butte aux Cailles" comme l'appelle les riverains.
La Table Marocaine du XVe
La Table Marocaine du XVe
Si les restaurants "marocains" ne manquent pas dans la capitale - loin s'en faut - tous ne réussissent pas, à l'image de la Table marocaine du XVe, l'association de la gentillesse d'un couple très accueillant (Abla et Mohamed) et la qualité sans tromperie d'une carte variée et authentique. Nous avons testé le Couscous du Roi, le Tagine Poires caramélisées et une délicieuse pastilla au lait... et ce fut un vrai régal ! A deux pas du Parc des expositions de la Porte de Versailles, une adresse à retenir.
La cuisine d'Édith
La cuisine d'Édith
Dans le Sud de l'Ardèche, à la lisière du Gard, sur le versant nord de la vallée de la Claysse, à Saint-André de Cruzières, se trouve une table peu commune... La Cuisine d'Édith !
Entre vignes, figuiers et oliviers, Dame Édith a quitté, il y a deux ans, l'univers de la pub, pour habiter avec sa famille une vieille maison ardéchoise. De cette bâtisse aux accents cévennols, elle en fit son paradis gourmand. Depuis, en toute simplicité mais avec beaucoup de passion et de générosité, elle propose une cuisine mettant en valeur les produits locaux et d'inspiration méditerranéenne déclinée en différentes formules.
Philovino, la cave des vins de Bruno Quenioux
Philovino, la cave des vins de Bruno Quenioux
Une bonne adresse sur Internet ou en boutique à Paris pour les vins Bio de qualité... Bruno Quenioux, l'ancien sommelier et responsable (créateur !) de la Bibliothèque des Vins de Lafayette Gourmet a ouvert son site Internet et sa boutique à Paris. Ses choix sont avant tout des engagements militants, philosophiques, qualitatives et éthiques. Il fut l'un des premiers à promouvoir la biodynamie, et les vins de vignerons et de terroirs. Et en plus... un bavard dont on ne se lasse pas d'écouter les histoires tant elles sont empreintes de passion, d'humanité et de générosité. G.C.
Boutique Philovino
33, rue Claude Bernard - 75005 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 9 h 30 à 13 h et de 15 h à 19 h 15.
Au Vieux Comptoir
Au Vieux Comptoir
Un couple passionné qui propose une cuisine subtile et généreuse basée sur l'amour des produits. Une carte des vins intelligente et audacieuse. Un accueil d'une qualité rare.
L'Edelweiss à Embrun
L'Edelweiss à Embrun
Au cœur de l’embrunais, proche du parc des Écrins, Raymonde Mathéry propose ses chambres d’hôtes (avec p’tit déj bio) avec une compétence qui n’a d’égale que sa gentillesse.
La clef des champs
La clef des champs
Une adresse étonnante à Paray-Vieille-Poste (91), à quelques pas de l’aéroport d’Orly, où un jeune couple propose une cuisine inventive aux notes du Sud flirtant parfois avec la Corse. Et une ardoise aux propositions très inspirées en fonction du marché… Côté vins, à noter un excellent Clos Capitoro, "AOC Ajaccio", de Jacques Bianchetti et un étonnant AOC Patrimonio 2006 du Domaine Orenga de Gaffory (90 % Niellucciu et 10 % Grenache).
© Saveurs et Passions 2011 - BP 126 - 94208 Ivry-sur-Seine Cedex - Directeur de la publication : Gil Chauveau - redaction@saveursetpassions.com - Rédacteurs : Gilbert Castellane, Dominique Debeauvais, Artus Edwin
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