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Atelier Cuisine
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Cuisine grecque : Guialantzi DolmadesIl est bien évident que, comme il est de coutume dans une "Taverna" grecque ou entre amis, on se doit de toujours avoir quelques petits hors-d’œuvre appelés "mézés" (mézévés) à disposition aussi bien pour l’apéro (l’incontournable Ouzo) que pour accompagner le repas. Ceux-ci sont, en général, composés à base de tomates, poivrons, olives, feta, huile d'olive, fromages, grillades, feuilles de vigne, etc. et porte le nom de saganaki, tsatsiki, choriatiki, dolmades... Voici la recette des dolmades.Ingrédients :
50 feuilles de vigne, 1/2 kg d'oignons, 160 à l80 gr de riz, 1 bouquet d'aneth haché, 1 bouquet de persil haché, une vingtaine de feuilles de menthe, 50 gr de raisins secs, 50 gr de pignons de pin, 1 citron, sel, poivre, huile d'olive.
Élaboration :
Si l'on achète les feuilles de vignes prêtes à l'emploi, il faut les rincer très soigneusement.
● Hachez les oignons très finement et faites-les rissoler dans une grande sauteuse avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils ont pris une belle couleur blonde, ajoutez le riz et un verre d'eau. Mélanger et, lorsque les ingrédients ont absorbé l'eau, ajouter l'aneth, le persil et la menthe, les raisins secs, les pignons de pin, le jus d'un citron, du sel et du poivre. Mélangez bien puis retirez la sauteuse du feu pour laisser un peu refroidir. ● Blanchissez les feuilles de vigne à l'eau bouillante et égouttez-les. Lorsqu'elles ont un peu refroidi, farcissez-les avec le mélange. Pour cela, placez chaque feuille sur une table la pointe face à vous. On commence toujours côté queue où l'on dépose un peu de farce puis on roule la feuille en direction de la poin¬te en repliant les bords vers l’intérieur à chaque tour. Ne pas trop serrer le rouleau car il faut que le riz puisse gonfler sans crever la feuille. ● Déposez les feuilles de vigne farcies dans un plat à bord haut. Ajouter de l’eau et un peu d’huile d’olive de manière à couvrir les dolmades. Puis placez une assiette (ou un récipient un peu lourd) un peu plus petite que le diamètre du plat sur les feuilles. Faites cuire tout doucement au four jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée, environ 50 mn à 180° (th.6°). On peut ajouter un peu de jus de citron 5 mn avant la fin de la cuisson. Cuisine grecque : Moussaka - Spanakopitta Samedi 4 Juillet 2009
Mercredi 9 Septembre 2009
Gil Chauveau © Les Toqués du Palais
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