Saveurs & Passions

Magazine de la gastronomie, de l'œnologie, des balades gourmandes, du tourisme vert, du bio et de la biodynamie

Atelier Cuisine



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Atelier Cuisine

Cocktails fraîcheurs... pas fiers, version bière !

Note d'amertume pour la fraîcheur, parfums fruités pour l'exotisme... En toute simplicité, souvent ignoré, la bière s'associe en toute modestie pour offrir des cocktails originaux et désaltérants. Voici quelques idées pour sortir des sentiers battus et faire des apéros rigolos !



DSP Triple Fraise

Cocktails fraîcheurs... pas fiers, version bière !
Ingrédients :

20 cl de sirop (10 cl d’eau/100 g de sucre) ;
50 g de fraises tagada ;
20 cl de bière Desperados ;
2 feuilles de gélatine ;
Quelques fraises.

Élaboration :

● Préparer le sirop : porter à ébullition le sucre avec l’eau.
● Faire fondre les fraises tagada, ajouter la gélatine ramollie.
● Filtrer et verser dans un siphon et percuter 2 cartouches de gaz.
● Réserver au frais.
● Au moment de servir, (dans une flûte), verser un trait de sirop de fraise,
un quartier de fraises.
● Compléter aux ¾ avec la bière bien fraîche puis avec la mousse tagada.
● Servir avec une cuillère paille, permettant de boire dans un premier temps la bière et ensuite de déguster la mousse tagada avec la cuillère.

Le Charentais

Cocktails fraîcheurs... pas fiers, version bière !
Ingrédients pour 1 cocktail :

2 cl cognac ;
1 trait de crème de pêche ;
25 cl de Pelforth brune.

Élaboration :

● Commencer par verser la crème de pêche.
● Ajouter ensuite le cognac.
● Verser doucement la Pelforth brune.

Si vous voulez amériser ce cocktail, ajouter un trait d’Angostura bitter. L’Angostura est un assaisonnement de couleur brune de 44°. Il s'agit d'un concentré d'essences utilisé pour les cocktails. Il est fabriqué à partir d'une formule secrète qui allie épices, extraits de plantes, herbes naturelles, écorces d'orange, substances amères et aromatiques.

Le Sirocco

Ingrédients pour 1 cocktail :

20 cl de bière blonde type Heineken ;
4 cl de Campari ;
4 cl de jus de tomate ;
1 cl de sirop de gingembre.

Élaboration :

● Verser le jus de tomate dans un premier temps, puis le sirop de gingembre et en dernier, les 4 cl de Campari.
● Remuer ces trois ingrédients et remplir le verre de glaçons.
● Compléter par la bière (pour obtenir une mousse onctueuse, verser votre bière en deux temps).

L'île verte

Cocktails fraîcheurs... pas fiers, version bière !
Ingrédients pour 1 cocktail :

½ jus de Citron vert ;
1 trait de sirop de Vanille (ou une goutte d'extrait de vanille sucré) ;
4 cl de liqueur de banane verte (ou de Pisang Ambon) ;
1 trait de sirop de menthe ;
25 cl de bière blonde.

Élaboration :

Matériel : 1 shaker, 1 passette, 1 flûte à champagne

● Dans la timbale du shaker (la plus basse), verser le citron vert, le sirop de vanille, le sirop de menthe et le Pisang Ambon.
● Remplir la deuxième timbale (la plus haute), au 2/3 de la hauteur, de glaçons puis verser le contenu de la première timbale.
● Fermer votre shaker et shaker très fort quelques secondes.
● Mettre la passoire sur le shaker puis verser le contenu bien frais dans votre flûte à champagne. Compléter de bière blanche ou blonde.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Mardi 8 Juin 2010
Samedi 31 Juillet 2010
Gil Chauveau

Gastronomie | Terre de Vins | Escapade Nature | Atelier Cuisine | Bibliothèque

À la Une !

La Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor s'invite à Montmartre

La Coquille Saint-Jacques des Côtes d'Armor s'invite à Montmartre
Pour la 6e année consécutive, Erquy et les Côtes d’Armor font escale le samedi 21 et le dimanche 22 janvier sur la plus célèbre butte parisienne : Montmartre, pour fêter la coquille Saint-Jacques.

Pendant 2 jours, une grande criée des produits frais de la mer avec vente de coquille Saint-Jacques, poissons et crustacés ainsi que des produits du terroir en provenance directe des Côtes d'Armor, dégustations de coquilles Saint-Jacques, crêpes, biscuits, caramels... chants de marins et animations touristiques. Les pêcheurs d'Erquy présents sur les stands feront partager leur passion et leurs secrets de préparation aux visiteurs.

Ce week-end "breton" permettra également de découvrir les charmes des Côtes d’Armor et de préparer vos prochaines vacances ou votre futur week-end. Côtes d’Armor Tourisme et ses partenaires touristiques, une quinzaine d’offices de tourisme (Trégor-Côtes d’Ajoncs, Pontrieux, Pays de Châtelaudren, Saint-Cast-le-Guildo, Dinan-Vallée de la Rance, Paimpol-Goëlo, Saint-Quay-Portrieux, Association Côte de Granit Rose, Presqu’île de Lézardrieux, Baie de Saint-Brieuc, Erquy, Pléneuf-Val-André, Fréhel), pourront vous guider et vous conseiller afin de découvrir à travers ses sites emblématiques, les 1001 facettes des Côtes d’Armor.

De nombreux producteurs locaux seront présents, dont Caramel22 (Trégastel), Les sucettes du Val-André (Saint-Alban), Conserverie La Paimpolaise (Paimpol), La Craquanterie (Pleudaniel), Terre et Soleil (Saint-Brieuc), Domaine Michel David (vigneron), ainsi que des hébergeurs : Les Logis des Côtes d’Armor, Les Terrasses de Bréhat, le réseau Bienvenue à la ferme.

La musique et les chants de marins, pour un embarquement musical et festif pour le grand large à la découverte de la passion de la mer et des traditions maritimes, seront assurés par le groupe "Avis de grand frais".

Photo : © Jean-Patrick Gratien.

Fête de la coquille Saint-Jacques à Montmartre.
Erquy et les Côtes d'Armor.
21 et 22 janvier 2012.
Place des Abbesses à Montmartre (Paris 18e).
>> cotesdarmor.com
>> erquy-tourisme.com

Lire les autres brèves.

Gil Chauveau
07/01/2012
Passions Partagées
Elles ou ils partagent la même passion que nous pour les saveurs de la bouche et de l'esprit. Nous vous invitons à faire leur connaissance...
Chez Papa XIIIe
Chez Papa XIIIe
Depuis 2005, Ben préside aux destinées de ce charmant restaurant de spécialités du Sud-Ouest : Chez Papa XIIIe. Dans ce lieu chaleureux où le piment d'Espelette règne en maître sous forme de guirlande (méthode de séchage traditionnelle), on peut savourer le menu du jour ou découvrir des plats régionaux dont les fameux œufs pochés au bleu de brebis et au piment d'Espelette ou l'Axoa au piment d'Espelette et sa basquaise. Ces plats sont également proposés en vente à emporter. L'été, la terrasse permet d'apprécier le calme propre au "bas de la Butte aux Cailles" comme l'appelle les riverains.
La Table Marocaine du XVe
La Table Marocaine du XVe
Si les restaurants "marocains" ne manquent pas dans la capitale - loin s'en faut - tous ne réussissent pas, à l'image de la Table marocaine du XVe, l'association de la gentillesse d'un couple très accueillant (Abla et Mohamed) et la qualité sans tromperie d'une carte variée et authentique. Nous avons testé le Couscous du Roi, le Tagine Poires caramélisées et une délicieuse pastilla au lait... et ce fut un vrai régal ! A deux pas du Parc des expositions de la Porte de Versailles, une adresse à retenir.
La cuisine d'Édith
La cuisine d'Édith
Dans le Sud de l'Ardèche, à la lisière du Gard, sur le versant nord de la vallée de la Claysse, à Saint-André de Cruzières, se trouve une table peu commune... La Cuisine d'Édith !
Entre vignes, figuiers et oliviers, Dame Édith a quitté, il y a deux ans, l'univers de la pub, pour habiter avec sa famille une vieille maison ardéchoise. De cette bâtisse aux accents cévennols, elle en fit son paradis gourmand. Depuis, en toute simplicité mais avec beaucoup de passion et de générosité, elle propose une cuisine mettant en valeur les produits locaux et d'inspiration méditerranéenne déclinée en différentes formules.
Philovino, la cave des vins de Bruno Quenioux
Philovino, la cave des vins de Bruno Quenioux
Une bonne adresse sur Internet ou en boutique à Paris pour les vins Bio de qualité... Bruno Quenioux, l'ancien sommelier et responsable (créateur !) de la Bibliothèque des Vins de Lafayette Gourmet a ouvert son site Internet et sa boutique à Paris. Ses choix sont avant tout des engagements militants, philosophiques, qualitatives et éthiques. Il fut l'un des premiers à promouvoir la biodynamie, et les vins de vignerons et de terroirs. Et en plus... un bavard dont on ne se lasse pas d'écouter les histoires tant elles sont empreintes de passion, d'humanité et de générosité. G.C.
Boutique Philovino
33, rue Claude Bernard - 75005 Paris
Ouvert du mardi au samedi de 9 h 30 à 13 h et de 15 h à 19 h 15.
Au Vieux Comptoir
Au Vieux Comptoir
Un couple passionné qui propose une cuisine subtile et généreuse basée sur l'amour des produits. Une carte des vins intelligente et audacieuse. Un accueil d'une qualité rare.
L'Edelweiss à Embrun
L'Edelweiss à Embrun
Au cœur de l’embrunais, proche du parc des Écrins, Raymonde Mathéry propose ses chambres d’hôtes (avec p’tit déj bio) avec une compétence qui n’a d’égale que sa gentillesse.
La clef des champs
La clef des champs
Une adresse étonnante à Paray-Vieille-Poste (91), à quelques pas de l’aéroport d’Orly, où un jeune couple propose une cuisine inventive aux notes du Sud flirtant parfois avec la Corse. Et une ardoise aux propositions très inspirées en fonction du marché… Côté vins, à noter un excellent Clos Capitoro, "AOC Ajaccio", de Jacques Bianchetti et un étonnant AOC Patrimonio 2006 du Domaine Orenga de Gaffory (90 % Niellucciu et 10 % Grenache).
© Saveurs et Passions 2011 - BP 126 - 94208 Ivry-sur-Seine Cedex - Directeur de la publication : Gil Chauveau - redaction@saveursetpassions.com - Rédacteurs : Gilbert Castellane, Dominique Debeauvais, Artus Edwin
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