 Magazine de la gastronomie, de l'œnologie, des balades gourmandes, du tourisme vert, du bio et de la biodynamie
Atelier Cuisine
|
|||||||
     
Terre de Vins
Calvados, Pommeau et Cidre… Le trio de la saga HuetIl y a à Cambremer, dans le Calvados, une bien belle maison que l’on nomme le Manoir la Brière des Fontaines. En 1865, son propriétaire, M. François Huet, décide de distiller et stocker, pour sa famille et par pur plaisir, du calvados. Son fils Pierre les commercialise, vers 1893, en les proposant à de prestigieux restaurants de l’époque. Il crée ainsi la renommée de la maison Huet. Depuis, deux générations se sont succédé. François Huet qui, dans les années vingt, produira les millésimes qui sont actuellement le prestige de la marque et, de nos jours, Philippe Huet et ses deux neveux qui perpétuent le savoir-faire familial.
C’est le maintien de ce savoir-faire ancestral et artisanal qui fait, aujourd’hui, toute la particularité du cidre, pommeau et calvados Pierre Huet. Tout d’abord, en appliquant des règles précises de culture : réduction du rendement à l’hectare afin d’obtenir un meilleur équilibre gustatif du fruit, diversification des variétés de pommes (environ 30) et pas d’utilisation d’engrais chimiques, notamment azotés (l’azote accélérant la multiplication des levures engendrant des fermentations rapides néfastes aux parfums naturels).
Ensuite, en respectant des méthodes de fabrications strictes : fermentation lente et prise de mousse naturelle préservant la fraîcheur et les parfums du cidre, rendement en pur jus ne dépassant pas 65 % (contrairement au 75 % autorisés), vieillissement de 30 mois minimum pour le calvados (au lieu de 18 mois, comme le prescrit la loi), utilisation de barriques d’âges et d’origines différentes permettant des assemblages complexes, etc. 
Enfin, sachant que, pour les cidreries, il n’y a pas actuellement de normes et de réglementations sanitaires spécifiques, Pierre Huet a décidé de mettre ses installations aux normes laitières européennes (parmi les plus strictes).
Grâce à l’application de toutes ces contraintes associées à un "patrimoine liquide exceptionnel" (mémoire des générations passées), Pierre et Philippe Huet proposent une gamme de produits d’une rare qualité sanctionnée par de nombreuses récompenses et bénéficiant de l’AOC pour le Calvados (Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée), le Pommeau (Appellation Pommeau de Normandie Contrôlée) et le Cidre (Appellation Pays d’Auge Contrôlée). La rigueur de la fabrication, les contrôles qualitatifs sévères et l’art de l’assemblage des frères Huet redonnent, au Calvados, une place de choix parmi les grandes et nobles eaux de vie et nous permettent de découvrir le Pommeau, un apéritif original et élégant. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Lundi 28 Septembre 2009
Dimanche 25 Octobre 2009
Gil Chauveau
Ajouter un commentaire
Dans la même rubrique :
Châteauneuf-du-Pape Domaine Monpertuis : Dévoiler l'élégance et les mystères du terroir - 18/05/2011Le Domaine Delmas fête sa 25e année de bio ! - 02/05/2011Du champagne ? Oui... mais du vin ! - 04/12/2010Gastronomie | Terre de Vins | Escapade Nature | Atelier Cuisine | Bibliothèque |
|||||||
© Saveurs et Passions 2011 - BP 126 - 94208 Ivry-sur-Seine Cedex - Directeur de la publication : Gil Chauveau - redaction@saveursetpassions.com - Rédacteurs : Gilbert Castellane, Dominique Debeauvais, Artus Edwin
|
Entrées
Cannelés Chorizo Beaufort
